jeudi 27 novembre 2014

LA MEILLEURE TARTE AUX CITRON

Avant j'aimais pas la meringue. Mais ça c’était avant... Avant LA tarte au citron meringuée.
Venant de déménager, et ayant désormais une super cuisine, je me mets tête de faire un dessert qui déchire pour ma crémaillère en famille. Je cherche, je lis des tonnes de recettes, et puis je tombe sur ELLE. Ca y est, je le sais, mon challenge ce sera ELLE.
Cette perle, je l'ai trouvé chez http://lolotteetcflexis.canalblog.com/archives/2014/07/26/30314650.html. Et puis comme je suis pas pénible du tout, j'ai eu envie de la changer un peu!
Donc j'ai pris une autre recette de sablé breton et une meringue que j'avais dénicher je sais plus trop où...
Et voilà le résultat, qui a eu un franc succès, même auprès de monsieur qui n'aime, parait-il, pas la tarte au citron!



Ingrédients :

Sablé breton de Philippe Conticini
- 125g de farine
- 175g de beurre demi-sel pommade
- 90g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
- 80g de poudre d'amande
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 c. à s. de confiture de fraise

Crème au citron
- 3 citrons jaunes
- 180g de sucre
- 3 oeufs
- 30g de beurre
- 2 feuilles de gélatine

Meringue
- 100g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
1/2 cc de levure chimique

Matériel spécifique nécessaire :
- un cercle de 22cm
- un moule silicone demi-sphère
- un chalumeau
- une poche à douille
- une douille cannelée
- (un zesteur)


1) Préparation du sablé breton :
Dans la cuve du robot, verser le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1 heure avant) qui doit être très mou (presque fondu).

Battre à vitesse moyenne à l'aide du fouet.

Quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine, et tout à la fin, la fleur de sel.

Fouetter alors l'ensemble une ultime fois, à vitesse élevée (10), pendant quelques secondes.

Verser la pâte dans un cercle de 22cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser le plus possible à la spatule.
Enfourner pour 30 minutes environ à 170°. Le sablé doit être bien doré et encore moelleux. Il durcit en refroidissant.

Laisser refroidir complétement avant de décercler et manipuler le sablé avec délicatesse!

2) Préparation de la crème au citron :

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 8 à 10 minutes.
Prélever le zeste d'un citron avec un zesteur (pour pouvoir décorer le Fantastik) puis prélever le zeste d'un deuxième citron avec une râpe et presser ensuite les 3 citrons.
Dans une casserole, mettre les œufs et le sucre fouetter pendant une bonne minute au batteur.
Ajouter ensuite le jus des citrons, le zeste prélevé avec la râpe et cuire sur feu doux pendant 5-6 minutes (le mélange doit être chaud, mais ne doit pas bouillir).
Ajouter le beurre et la gélatine essorée, fouetter quelques secondes et au besoin passer le tout au mixeur plongeant.
Répartir dans les empreintes demi-sphères (deux tailles différentes pour moi) préalablement posées sur une plaque et ensuite faire prendre au congélateur au moins 2 bonnes heures voire la veille.
Une fois le sablé breton refroidi le démouler, étaler une fine couche de confiture de fraises puis démouler des mini demi-sphères de citron et poser à votre guise sur le sablé.


Réserver au frais.

3) Préparation de la meringue

Commencer à battre les blancs d’œufs. Quand ils commencent à être fermes, incorporer le mélange sucre/levure progressivement.
Quand le mélange est ferme et brillant, arrêter le fouet.

4 Montage final 

Placer délicatement le sablé sur un plat à service.
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, et décorer le fantastik selon votre inspiration.

Colorer la meringue au chalumeau, puis parsemer de zestes de citrons prélevés auparavant au zesteur.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation!



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