mardi 7 avril 2015

Comme un air de fête foraine #2 : Les cupcakes barbe à papa

Toujours sur le thème de la fête foraine, après les Les sucettes meringuées, voici les cupcakes barbe à papa!


 Sucré et colorés, je les ai déniché chez taspasdusucre, qui m'a convaincu de réaliser pour la première fois des cupcakes avec un glaçage à base de sucre de beurre. Le rendu esthétique est superbe, un beau glaçage en relief! Moi je reste mitigé sur la texture et l'apport en sucre, mais ces petites choses ont bien plus! Retour en enfance assuré d'après mes collègues!

Il vous faudra du sucre et du sirop arôme barbe à papa, qui se trouve facilement désormais dans des magasins ou sites spécialisés.

Ingrédients pour 12 cupcakes standards ou 24 minis :
- 2 oeufs
- 60g de sucre blanc
- 40g de sucre "barbe à papa"
- 140g de farine
- 120g de beurre demi-sel (80g suffiront pour moi la prochaine fois, car ils étaient trop gras à mon goût)
- 1/2 sachet de levure
- 60ml de lait demi-écrémé
- une cuillère à café de sirop "barbe à papa"

Pour le glacage :
- 150g de sucre glace
- 50g de beurre doux
- un peu de lait
- Sirop "barbe à papa"
- colorant

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Dans une petite casserole (ou au micro-ondes) faire fondre le beurre à feu doux.
Dans un saladier, fouetter le beurre fondu et les sucres.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Puis incorporer la farine et la levure. Ajouter le lait, et le sirop "barbe à papa".
Placer cette préparation dans une poche à douille ou un sac congélation (cela permettra de remplir les caissettes à cupcakes plus facilement).
Placer les caissettes en papier dans des moules à muffins, et les remplir de moitié avec la pâte.
Enfourner pour une vingtaine de minutes pour des cupcakes standard, 10min pour la version mini.
Les cupcakes doivent gonfler légèrement et dorer et si vous plantez la lame d'un couteau dedans, celle-ci doit ressortir sèche :


Laisser complétement refroidir sur une grille.

Pour l'étape du glaçage :
Dans une petite casserole (ou au micro-ondes) faire fondre le beurre à feu doux.
Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance assez crémeuse, si il est trop épais, ajouter un petit peu de lait.
Ajouter quelques gouttes de sirop "barbe à papa" et éventuellement des colorants en fonction de la décoration souhaitée.
Placer la préparation dans une poche à douille, et décorer les cupcakes selon vos envies!





 Et dévorer!



Comme un air de fête foraine #1 : Les sucettes meringuées

 
Mes amis et collègues Olivier et Sarah n'aiment pas faire simple et comme tout le monde... et grâce à cela, il m'ont donné un nouveau challenge! En effet, ils ont organisé la semaine (à mon grand regret), leur pot de départ. Mais pas question d'un simple bol de chips ou cacahuètes avec un verre de mousseux! Non non! Les deux loulous ont vu les choses en grand... Ils nous ont organisé une fête foraine au sein de l'entreprise! Et oui rien que ça!
Alors quand ils m'ont demandé si je voulais m'occuper des douceurs et friandises, j'y ai vu l'opportunité de réaliser des recettes originales et colorées, et c'est donc avec un grand plaisir que j'ai accepté :)

Étant donné que c'était organisé après la journée de travail, je n'ai pas réalisé des tonnes de recettes, juste de quoi grignoté quelques choses qui soit en raccord avec le thème!

Aujourd'hui je vous présente les sucettes meringuées qui ont eu beaucoup de succès! Je me suis inspirée du site Annikids.

Ingrédient (pour 15 grosses meringues) :
Pour les meringues :
- 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre semoule
- colorant alimentaire rose et bleu
- sucres colorés et décors à parsemer de toutes sortes

Matériel pour la présentation :
- Pailles colorées en carton (Maison du monde pour moi)
- Rubans roses et bleus
- Pots en verre transparents
- Sucre en poudre + colorant bleu et rose

Préparation :

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter progressivement le sucre semoule. Battre longuement, et s'arrêter quand les blancs sont ultra fermes et font des becs d'oiseau (pointe).
Diviser la meringue dans deux récipients et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rose dans le premier et bleu dans le second. Mélanger délicatement à la spatule.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille cannelée de meringue rose et une seconde de meringue bleue (pour moi douille cannelée pour les meringues bleues et douille lisse pour les roses).
Former des spirales d’environ 7 cm de diamètre en commençant par le centre, ou d’autres formes selon votre inspiration. Décorer de sucres colorés, de petits décors à parsemer et enfourner dans un four préchauffé à 100°C max pendant 1h15 à 1h30.
Lorsque les meringues se décollent facilement, elles sont prêtes.

Pendant la cuisson, préparer vos éléments de décoration :
J'ai découpé des petits bouts de rubans roses et bleus, et je les ai placé autour des pailles en réalisant un petit nœud :


Ensuite, j'ai mis du sucre semoule dans des pots en verre, et j'ai ajouter deux pointes de couteaux de colorant en poudre rose et bleu dans chaque pot et j'ai bien secouer le tout. Ainsi le sucre se colore.


Une fois mes meringues refroidies, avec un pic à brochette, j'ai amorcé un trou sur le côté de chaque meringue, et très délicatement, j'ai inséré les pailles. C'est une opération délicate, car les meringues sont fragiles. Certaines se sont fissurées à cette étape, mais j'ai sauvé les meubles! Sur le site de Annikids, ils utilisent une autre méthode que je vous conseille si vous avez plus de temps que moi (j'étais un peu pressée!).

Il ne vous reste plus qu'à disposer vos sucettes dans les pots! Tadam!!!






vendredi 3 avril 2015

Quiche chèvre frais tomates multicolores

Bonjour bonjour :)

Aujourd'hui une recette de quiche que je réalise depuis plusieurs années. Une recette rapide, colorée et fraîche, idéale accompagnée d'une salade verte!


Bien sur vous pouvez la réaliser avec des tomates cerises d'une seule couleur! :)

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- Une trentaine de tomates cerises
- 3 oeufs
- 1 fromage de chèvre frais type Chavroux pyramide 150g
- 10 cl de crème liquide
- Sel / Poivre


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Placer la pâte brisée dans le moule à tarte.
Laver les tomates cerises, et les couper en deux. Placer les demi tomates sur le pâte.


Dans un saladier, fouetter le fromage de chèvre frais, avec les oeufs et la crème. Puis assaisonner.
Verser la préparation sur les tomates cerises, et placer la quiche au four pour 30 minutes environ.

Bon'ap!

jeudi 2 avril 2015

Petits flans de courge

Une recette simple, qui change de l'éternel gratin de courge chez nous :)





Ingrédients :

- 800g de courge
- 20cl de crème semi épaisse
- 35g de Maïzena
- 4 oeufs
- 70 de gruyère rapé
- sel, poivre

Préparation :

Eplucher la courge, la couper en morceaux, et la cuire à l'eau.
Lorsque la courge est bien tendre, l'égoutter et la presser à la fourchette de façon à obtenir un écrasé de courge assez grossier.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs, la crème, la Maïzena. Ajouter ensuite la gruyère, puis la courge écrasée. Saler et poivrer, puis répartir dans de petits moules.

Enfourner pour 30 minutes.

mercredi 1 avril 2015

Hachis parmentier de canard confit

Une recette délicieuse, qui a séduit toute la famille il y a peu :) Ça change du hachis parmentier traditionnel!


 Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 cuisses de confit de canard (moi je les prend à Carrefour, en boite).
- 1kg de pommes de terres
- 1 gros oignon
- 10cl de beurre
- 10cl de crème semi-épaisse
- 10g de beurre
- Chapelure


Préparation :

Éplucher les pommes de terres et les placer dans un cuit vapeur. Faire cuire le temps nécessaire pour avoir des pommes de terres fondantes.

Ouvrir la boite de confit de canard. Retirer la graisse (vous pouvez la conserver pour une utilisation ultérieure, telle que des pommes de terres sautés à la graisse de canard).
Ensuite, ôter la peau et les eaux des cuisses de canard.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon finement émincé à feu doux. Quand les oignons sont fondants, ajouter le canard émietté. Faire revenir 2 minutes puis couper le feu et réserver.

Passer les pommes de terres au presse purée, ajouter le lait, la crème et le beurre. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, Déposer au fond le confit de canard aux oignons, puis étaler par dessus la purée uniformément. Saupoudrer de chapelure, et placer au four pour une quinzaine de minutes.



Bon appétit!


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