mardi 20 novembre 2018

Charlotte poire-chocolat

Une charlotte simple mais délicieuse qui associe la poire et le chocolat. Succès assuré!


Elle se compose d'un biscuit cuillère au cacao, d'une mousse bavaroise au chocolat et de morceaux de poires au sirop. Pour cette recette, j'ai utilisé un cercle de 20cm de diamètre.
La charlotte doit reposer au minimum 6h pour bloquer la mousse. L'idéal est donc de la réaliser la veille.

Je me suis inspirée de différentes recettes pour constituer cette charlotte.

1) Le biscuit cuillère au cacao :


* Ingrédients :

- 120 g de blanc d’œufs

- 100 g de sucre semoule

- 80 g de jaune d’œufs

- 100 g de farine T55

- 25 g de cacao non sucré


* Préparation :

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne et en montant progressivement. Quand ils commencent à être blancs, verser un peu de sucre pour les « serrer ».

Mélanger le sucre restant avec les jaunes au fouet jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et forme un ruban.

Verser les jaunes sur les blancs et mélanger brièvement.

Verser ensuite la farine et le cacao tamisés en pluie sur les blancs. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse , en veillant à ne pas « casser » les blancs (on soulève du centre vers le fond et on remonte avec un mouvement rotatif)

Mettre le mélange dans une poche (avec une douille de 10 à 15 selon la taille de biscuit désirée)

Dresser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé, en vous aidant d'un gabarit pour les cercles + la cartouchière (vu la taille des plaques, vous serez obligés de faire 2 cartouchières)

Enfourner 10 à 12mn à 180°C.

Réserver.

2) La mousse bavaroise au chocolat et aux morceaux de poires :


* Ingrédients :

- 300 g de lait

- 75 g de sucre

- 90 g de jaunes d’œufs (environ 6 œufs)

- 225 g de chocolat pâtissier noir 

- 45 cl de crème liquide entière

- 9 g de gélatine

- Une grosse boite de poires au sirop


* Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et conserver la crème fouettée au réfrigérateur.

Réaliser la crème anglaise. Faire chauffer à feu doux le  lait en remuant de temps en temps.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

Quand le lait bout, le verser en filet sur le mélange jaune-sucre et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe (84°C) sans jamais atteindre l’ébullition et en remuant constamment avec une cuillère en bois. Si vous n’avez pas de thermomètre, la crème anglaise est prête quand elle nappe le dos de la cuillère.

Ajouter la gélatine essorée puis le chocolat en morceaux dans la crème anglaise bouillante. Couvrir quelques minutes pour faire fondre le chocolat et bien mélanger.

Enfin, quand la crème anglaise est tiède (elle aura une consistance de crème dessert), incorporer 1/4 de la crème fouettée au fouet puis le reste en une seule fois. Bien mélanger.

Réserver quelques minutes sur le plan de travail, le temps de monter le biscuit.

Ouvrir la boite de poires au sirop, récupérer le sirop dans un récipient. Couper les poires en morceaux.

3) Le montage de la charlotte :


Dans un cercle de 20cm habillé de rhodoïd, placer sur les bords les bandes de biscuit cuillère et un premier disque au fond.

A l'aide d'un pinceau, imbiber de sirop de jus de poire, avant de verser de la mousse jusqu'à un peu en dessous de la moitié des biscuits. 

Répartir la moitié des morceaux de poire puis placer le second disque et l'imbiber également. 

Placer le reste des morceaux de poire sur le biscuit et verser de la mousse en vous arrêtant à environ 1cm du bord du biscuit.

Placer au frais pour au moins 6h.

Passé ce délai, démouler délicatement et décorer la charlotte selon votre inspiration (poires, copeaux de chocolat, meringues, billes de chocolat, ruban autour du biscuit...).




vendredi 16 novembre 2018

Choux craquelin - Chantilly vanillée et cœur confiture de lait

Les choux sont une pâtisserie que j'aime beaucoup faire. J'aime observer la pâte prendre ses rondeurs, et le croustillant du craquelin en bouche! Bref, voici une nouvelle recette de choux craquelin!


Pour la pâte à choux et le craquelin, je vous donne la recette de Secrets de gourmandises, sans aucun changement puisqu'elle est parfaite :)

Avec cette recette j'ai réalisé une vingtaine de choux d'environ 7 cm de diamètre une fois gonflés.

1) Le Craquelin

Ingrédients pour le craquelin :

-100g de sucre cassonade 
- 100 g de farine type T45 ou T55
- 2 pincées de fleur de sel
- 80g de beurre pommade


Préparation : 

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine, le sucre cassonade et la fleur de sel. 
Ajouter ensuite le beurre pommade et poursuivre à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu'une boule de pâte se forme. 
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, d'une épaisseur d'environ 2 mm et placer au réfrigérateur 30 minimum. 
A ce moment là, vous allez attaquer la réalisation de la pâte à choux (recette plus bas). Une fois la pâte à choux prête et les choux dressés à la poche à douille sur une plaque, découper - à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre - autant de disques de pâte à craquelin que de choux. Vos disques doivent faire 3 à 4 cm de diamètre. 

Vous aurez probablement un surplus de craquelin, que vous pouvez congeler sous forme de disques.




2) La pâte à choux

Ingrédients pour la pâte à choux : 

- 125 g de lait demi-écrémé 
- 125 g d’eau 
110 g de beurre froid, coupé en morceaux 
140 g de farine 
6 g de sucre semoule 
4 g de sel fin 
250 g d’œufs entiers (soit 5 œufs à peser)

Préparation : 

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un récipient type verre doseur, casser les œufs pour les peser. Lorsque vous avez les 250g nécessaires, battre les œufs entiers à la fourchette.

Dans une casserole, verser le lait et l’eau, puis le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition. Verser  la farine, le sel et le sucre préalablement tamisés, en une seule fois. Mélanger soigneusement : une pâte se forme instantanément.
Continuer de mélanger, à feu moyen, pendant 2 min, afin de dessécher au maximum la pâte (c'est la qu'on voit si on est musclé ou pas :) ). 

Verser la pâte desséchée dans le bol du robot muni de la feuille, et incorporer le mélange d’œufs battus petit à petit. Vous devez obtenir une pâte à choux souple et luisante. 
Pour vérifier si cette dernière est à point, faire une trace profonde sur quelques centimètres : elle doit se refermer très doucement. Si la pâte n’est pas assez humide, rajouter de l’œuf battu petit à petit. 

Sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé, former à l’aide d’une poche à douille autant de boules de pâte de 4cm à 5cm de diamètre que de pâte à choux. 

Sur chaque choux, ajouter un disque de craquelin.

Cuire 30 min à 170°c , laissez refroidir sur une grille.



3) La chantilly vanillée au mascarpone

Ingrédients pour la chantilly vanillée au mascarpone et le cœur confiture de lait :  


(Les quantités indiquées sont pour garnir les 20 choux. Si vous souhaitez varier les parfums, il faudra alors diviser les proportions).

- 80 cl de crème fraîche liquide 30% de matière grasse minimum
- 250g de mascarpone
- 80g de sucre glace
- 1 grosse gousse de vanille
- 2 sachets Chantifix
- 1 pot de confiture de lait


Préparation :

Une demi heure avant de monter la chantilly, placer le bol et fouet, ainsi que la crème, au congélateur.

Dans un petit récipient, mélanger le sucre glace, le Chantifix et les graines de vanille préalablement grattées.

Dans le bol bien froid, monter la chantilly en vitesse rapide. Lorsque la chantilly commence à se former, verser le mélange sucre/Chantifix/vanille.


Une fois la chantilly bien ferme, passer le robot en vitesse moyenne et ajouter le mascarpone, en plusieurs fois.

Placer immédiatement la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pointue, et placer le tout au réfrigérateur jusqu'au montage des choux.

Préparer une seconde poche à douille munie d'une autre douille lisse et pointue, et y mettre de la confiture de lait. Réserver.


4) Montage des choux :

Une fois les choux bien refroidis, percer un petit trou sous chaque chou, au centre et déposer tous les choux retournés, prêts à être garnis. Garnir de chantilly environ à moitié. Puis prendre la poche à douille contenant la confiture de lait, et fourrer le choux avec une grosse noisette environ. Terminer ensuite avec de la chantilly.

Le choux doit être bien bombé mais attention à ne pas trop le garnir, ou bien cela va déborder.

Reposer les choux à l'endroits et saupoudrer le tout de sucre glace.

Déguster!




vendredi 28 septembre 2018

Banana bread

Si vous avez quelques bananes bien mûres, et envie d'un cake moelleux, original et gourmand, foncez pour ce banana bread aux pépites de chocolat!


Recette trouvée chez Il était une fois la pâtisserie. J'ai seulement mis un peu moins de beurre et ajouté un peu de cannelle.


Ingrédients pour 1 cake à la banane :

- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de cassonade
- 3 bananes bien mûres
- 110 g de beurre
- 210 g de farine
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 1 demi cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter ensemble les œufs et les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Écraser deux des trois bananes en purée avec une fourchette. Si les bananes sont bien mûres, elles s'écraseront de toute façon en mélangeant mais il restera des morceaux. Si vous aimez croquer dans les morceaux de banane, écrasez les grossièrement morceaux.

Incorporer les morceaux de banane à la préparation. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et le verser sur le mélange. Ajouter la farine, la levure, la cannelle et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Pour finir, ajouter les pépites de chocolat.

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.
Couper la dernière banane dans le sens de la longueur, et disposer sur le cake en enfonçant légèrement et délicatement pour ne pas la casser.

Enfournez pour 45 minutes.


Mmmmm, cette odeur dans la maison!!! 

mardi 28 août 2018

Tarte aux mirabelles façon crumble

La mirabelle est l'un de mes fruits préférés. J'ai choisi de la mettre à l'honneur avec une belle tarte agrémentée d'un crumble pour une touche plus croustillante!
Je l'ai faite un peu au feeling et voici le résultat et la recette :


*Ingrédients :

- 1 pâte brisé (maison ou du commerce)

=> Pâte brisée maison au robot Companion de Moulinex
- 240 g de farine (T55 de préférence)
- 120 g de beurre (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 70 ml d'eau
- 20 g de sucre

- 800 g de mirabelles
- 20 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre

=> Pour le crumble :
- 50 g de beurre froid
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 50 g de sucre


*Préparation :

1) Pâte brisée au Companion :

Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettre la farine, le beurre mou, le sucre et le sel. Mélanger en vitesse 6, sans le Bouchon Vapeur. Après 30 secondes, ajouter l’eau par le bouchon et laisser tourner jusqu’à ce qu’une boule se forme (environ 2 minutes).
Emballer la pâte dans du film étirable alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles.
Dans une casserole, mettre les mirabelles dénoyautés, avec le beurre et le sucre, et faire compoter le tout une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Si les mirabelles rendent un peu trop de jus, mettre sur feu vif quelques instants puis réserver.

Pour le crumble : =Dans un mixer, mettre tous les ingrédients, et mixer par à-coups. Il ne faut pas trop travailler le mélange sinon le beurre fond et la préparation devient pâteuse. Réserver.

Préchauffer votre four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte brisée puis la placer dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Déposer les mirabelles sur la pâte, puis parsemer de crumble.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C, puis prolonger la cuisson 5 minutes en position grill, pour faire dorer le crumble, en surveillant bien pour ne pas brûler la tarte.

Déguster tiède, avec une boule de glace vanille!


Mini-cakes aux mirabelles



J'ai publié il y a peu la recette des mini-cakes aux cerises, que nous avions beaucoup apprécié.
La saison des mirabelles étant là, j'ai décidé de tester cette recette avec ce fruit dont je raffole! Et ça marche encore une fois!


*Ingrédients :

- 600 g de mirabelles
- 170 g de beurre mou
- 130 g de sucre
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel


*Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre le beurre en pommade.
Lui ajouter le sucre et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer ensuite les oeufs un à un, puis la farine, la levure, le sel et les mirabelles lavées et dénoyautées.
Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou comme moi des moules à muffins en silicone, et mettre au four pour 45min (ou 20min pour la version muffins).




Démouler et découper à froid.
Déguster!!!

dimanche 15 juillet 2018

Petits carrés au citron



Recette de La Popotte de Manue

Idéalement, cette recette est a réaliser dans un moule en silicone 18x18cm.
Si comme moi, vous n'avez pas de moule silicone, utilisez un moule traditionnel bien beurré.

*Ingrédients :
Sablé :
- 120 g de farine
- 55 g de beurre
- 40 g de sucre glace

Topping au citron :
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- le zeste et le jus d'un citron
- 15 g de farine
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude

*Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol muni de la lame coupante mélanger ensemble la farine, le beurre en dès et le sucre glace.
On obtient de fines miettes qu'il faut tasser dans votre moule.


Cuire 12 minutes.

Préparer le topping en fouettant les oeufs avec le sucre.
Ajouter le jus de citron et les zestes, fouetter.
Ajouter la farine et le bicar, fouetter.

Verser le topping sur la base sablée et réenfourner pour 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir avant démouler et couper en carrés.




Cake à la truite fumée, citron et ciboulette



Inspiré de la recette de Cooking Julia

*Ingrédients :

- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 1 pot de fromage blanc (100 g)
- 1/2 pot d'huile d'olive
- 1 citron bio
- 120 g de truite fumée
- 1 bouquet de ciboulette
- 10 g de beurre
- Sel, poivre


*Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Laver et brosser le citron. Prélever une partie de son zeste et presser le jus. Laver la ciboulette, la ciseler. Couper la truite fumée en petites lamelles.

Dans le bol du Companion réunir farine, levure, œufs et fromage blanc. Rincer le pot et le remplir à moitié d'huile, la verser dans le bol. Selon la quantité obtenue, ajouter plus ou moins de jus et de zeste de citron. Saler légèrement, bien poivrer.

Mélanger 25 secondes, vitesse 6. Ajouter les lamelles de truite fumée et la ciboulette.


Mélanger 20 secondes, vitesse 4.


Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé. Enfourner le cake pour 40 à 45 minutes. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.

Démouler le cake et attendre qu'il refroidisse un peu avant de le trancher.


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