dimanche 17 janvier 2016

Galette des rois crème d'amande et caramel au beurre salé

Une fois de plus j'ai succombé au caramel au beurre salé... je n'y peux rien c'est comme ça!
L'année dernière déjà, pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, je vous avais présenté cette délicieuse recette, qui était composé d'une frangipane au caramel au beurre salé, c'est à dire un mélange de crème pâtissière au caramel et de crème d'amandes.
Cette année, au cours d'un séjour gourmand en Bretagne durant les vacances de Noël, j'ai ramené des pots de crème de caramel au beurre salé. Imaginez comme j'ai apprécié les bonnes crêpes bretonnes au caramel... bref je m'égare!
Donc, j'ai eu envie d'utilisé de cette crème pour réaliser une nouvelle galette des rois.
J'ai choisi de partir sur une simple base de crème d'amandes, à laquelle j'ai ajouté de la crème caramel. Et je dois dire que c'était délicieux. J'ai amené cette galette pour un repas entre amis, et elle a été dévorée :)
Malheureusement je n'ai pas pris de photo... alors juste pour la déco je vous remet celle de l'année dernière!
Ingrédients pour une galette Ø28cm :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre

*Garniture
- 60g de sucre en poudre
- 120g de beurre ramolli
- 3 œufs
- 180g de poudre d'amandes
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- 3 bonnes cuillères à soupe de crème caramel au beurre salé

*Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 15ml de lait
- 1 c.à.c de crème caramel au beurre salé


Préparation :

Dans un saladier, bien fouetter le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter les œufs l'un après l'autre en fouettant entre chaque.
Incorporer la poudre d'amande et bien mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Ajouter l'extrait d'amande amère puis la crème au caramel au beurre salé.
Bien mélanger le tout. La crème prend une jolie teinte ambrée. Réserver.

Dérouler les deux pâtes feuilletées, et y découper dans chacune un cercle de 28 cm de diamètre.
Déposer le premier disque de pâte sur une plaque allant au four et le piquer à l'aide d'une fourchette.
Badigeonner d'eau froide sur 2cm au bord, afin de pouvoir bien sceller les deux pâtes par la suite.
Étaler la garniture et égaliser. Laisser une marge de 3cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson.
C'est le moment de cacher votre fève!
Déposer délicatement le second disque de pâte sur le premier, en l'ajustant bien. Appuyer légèrement sur tout le bord, pour sceller les deux disques. Décorer le contour selon vos envies, en vous arrêtant toujours à 1cm minimum de la garniture pour éviter de percer la galette. Pour ma part, j'ai utilisé un emporte pièce cannelé.
A l'aide d'un pinceau, dorer la galette avec le mélange jaune d'oeuf + lait puis la placer 30min au réfrigérateur.
Une fois les 30 minutes écoulées mettre votre four à préchauffer à 180°C en chaleur tournante, et dorer une seconde fois la galette, puis à l'aide d'un couteau pointu, décorer le dessus. Piquer quelques petits trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dents afin de laisser s'échapper l'air à la cuisson.
Enfourner à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes selon votre four. Bien surveiller la cuisson.
A la sortie du four, faire fondre la cuillère à café de crème caramel, et à l'aide d'un pinceau, napper rapidement la galette du caramel liquide. Cela lui donnera de la brillance et un léger goût de caramel supplémentaire!
Laisser la galette tiédir sur une grille, puis déguster tiède ou froid!

Astuce : avec les chutes de pâte, vous pouvez doubler le bord de votre galette, elle aura ainsi plus de volume!

dimanche 10 janvier 2016

Galette des rois Passion-Coco

Bonjour bonjour! Cet article est le premier de l'année, alors je vous souhaite à tous une merveilleuse année 2016 riche en bonheurs et gourmandises!
Depuis plusieurs année, je réalise mes propres galettes des rois. Et même si je n'ai pas encore eu le courage ni l'audace de me lancer dans une pâte feuilletée maison, la galette "home-made" est un vrai délice, en plus d'une fierté à présenter! De plus, la faire soi-même permet de varier les goûts et textures!!!


Pour Noël, ma copine Caro, qui me connait bien, m'a offert un superbe livre de recette dédié aux galettes des rois. Je dois dire qu'il est génial, hyper complet et il y a des recettes de bases mais aussi ultra originales! Pour ceux et celles que ça pourrait intéresser, c'est le livre "Galettes des Rois" de la collection Les Petits Plats chez Marabout.
Du coup pour le premier essai, j'ai choisi de réaliser la galette passion-coco, pour le plus grand plaisir de Monsieur Réunionnais :-) Et cet expert en parfums exotiques a validé cette galette!


Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre

*Garniture
- 2 fruits de la Passion (3 pour moi)
- 100g de sucre en poudre
- 60g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 80g de crème liquide (semi-épaisse pour moi)
- 1 c.à.c. de liqueur de noix de coco (de rhum ambré pour moi)
- 40g de poudre d'amandes (70g pour moi)
- 80g de noix de coco râpée (60g pour moi)

*Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 15ml de lait


Préparation :

Couper les fruits de la Passion en deux afin d'en récupérer la pulpe, puis la filtrer à la passoire pour éliminer les pépins. Réserver.
Dans un saladier, bien fouetter le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter l'oeuf et fouetter de nouveau.
Incorporer la crème liquide, le rhum ou la liqueur, et le jus des fruits de la Passion, puis bien mélanger le tout.
Ajouter la poudre d'amande et la noix de coco râpée puis mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Dérouler les deux pâtes feuilletées, et y découper dans chacune un cercle de 28 cm de diamètre.
Déposer le premier disque de pâte sur une plaque allant au four et le piquer à l'aide d'une fourchette.
Badigeonner d'eau froide sur 2cm au bord, afin de pouvoir bien sceller les deux pâtes par la suite.
Étaler la garniture et égaliser. Laisser une marge de 3cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson.
C'est le moment de cacher votre fève!
Déposer délicatement le second disque de pâte sur le premier, en l'ajustant bien. Appuyer légèrement sur tout le bord, pour sceller les deux disques. Décorer le contour selon vos envies, en vous arrêtant toujours à 1cm minimum de la garniture pour éviter de percer la galette. Pour ma part, j'ai utilisé un emporte pièce cannelé.
A l'aide d'un pinceau, dorer la galette avec le mélange jaune d'oeuf + lait puis la placer 30min au réfrigérateur.
Une fois les 30 minutes écoulées mettre votre four à préchauffer à 180°C en chaleur tournante, et dorer une seconde fois la galette, puis à l'aide d'un couteau pointu, décorer le dessus. Piquer quelques petits trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dents afin de laisser s'échapper l'air à la cuisson.
Enfourner à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes selon votre four. Bien surveiller la cuisson.
Une fois cuite, laisser la galette tiédir sur une grille, puis déguster tiède ou froid!


Alors qui sera le roi? ;-)

Astuce : avec les chutes de pâte, vous pouvez doubler le bord de votre galette, elle aura ainsi plus de volume!

dimanche 6 décembre 2015

Bûche ultra légère chocolat intense - insert vanille

La période de Noël est officiellement lancée chez Une part de Plus! Aujourd'hui pour un repas de famille, j'ai amené cette nouvelle bûche.


Cette année je voulais faire les choses comme il faut! J'ai enfin acheté une gouttière à bûche en silicone et des tapis reliefs :-)
Pour les baptiser, j'ai choisi de commencer par une recette assez simple, et avec des parfums qui fonctionnent toujours, la vanille et le chocolat. J'ai trouvé mon bonheur chez Chef Nini!
J'ai réalisé son biscuit cuillère (une première pour moi) et sa mousse au chocolat. Pour la crème brûlée j'ai utilisé ma recette fétiche, et j'ai réalisé une déco différente. Le tapis relief n'a pas très bien fonctionné avec ce type de mousse qui était ultra légère et mousseuse... je le saurais pour la prochaine fois!
Attention : il vous faudra réaliser la bûche la veille, et l'insert crème brûlée vanille l'avant veille.
Cette bûche ne pourra pas être congelée étant donné que l'insert l'a déjà été.

Pour info, si vous cherchez à vous équiper, j'ai acheté la gouttière à bûche, le tapis et le moule à mini-bûches ICI

Mini-moule à bûche utilisé pour l'insert
Tapis relief
Gouttière à bûche silicone

 Ingrédients :

* Crème brûlée :

- 35cl de crème liquide

- 10cl de lait
- 90g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs (vous pouvez utilisez les blancs pour faire des meringues en décoration!)
- 1 gousse de vanille (pour moi une des excellentes gousses de mon partenaire Cap d'ambre vanille)



* Mousse au chocolat :
- 6 œufs
- 7 c. à c. de sucre en poudre
- 150g de chocolat noir 70%
- 1 pincée de sel

* Biscuit cuillère :
- 2 œufs
- 20g + 35g de sucre
- 65g de farine
- 1 c. à c. rase de levure chimique
- 1 pincée de sel 
- Sucre glace

* Craquant au chocolat  :
- 30g de chocolat noir 70%


Préparation :

L'avant-veille

*La crème brûlée :

Allumer le four à 95°C.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
Racler les graines dans le lait et faire chauffer dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.
Puis incorporer la crème liquide bien froide et mélanger.
Enfin, ajouter le lait chaud et bien mélanger le tout.

Répartir délicatement la crème dans les mini moules à bûche et mettre au four pendant 1h15 à 95°C puis 30 minutes à 120°C.
Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Une fois cuite, laisser refroidir complètement, puis placer au congélateur pour 12h (une nuit).
 
 La veille

*Le biscuit cuillère :

Mesurer les dimensions de votre moule à l'envers, et tracer au crayon ces dimensions sur une feuille de papier sulfurisé. Retourner le papier sulfurisé, et le placer sur une plaque allant au four.
Cela vous servira d'indicateur pour coucher le biscuit cuillère.

Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec les 20g de sucre jusqu'à blanchiment.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange commence à mousser, verser progressivement les 35g de sucre.
Une fois les blancs fermes, les ajouter délicatement aux jaunes avec une spatule.
Ajouter ensuite la farine et la levure que vous aurez tamisé au préalable.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
A l'aide d'une poche à douille de 10mm, faire des bâtons collés les uns aux autres sur toute la longueur de l'indicateur tracé au crayon. Dépasser un peu de chaque côté afin de permettre une découpe bien propre ensuite.
Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 10mm, puis enfourner 10 à 15min (selon votre four). Bien surveiller la cuisson, le biscuit doit légèrement dorer.
Laisser refroidir, puis saupoudrer à nouveau de sucre glace. 
A l'aide d'un grand couteau, couper le biscuit à la dimension de votre moule à bûche.
Réserver.

* La mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le chocolat aux jaunes en plusieurs fois, tout en fouettant le mélange.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ils doivent être bien fermes.
Prélever une cuillère des blancs, et l'ajouter au mélange chocolaté. Fouetter énergiquement pour détendre la préparation.
Ensuite, à l'aide d'une spatule, ajouter progressivement le reste des blancs, et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.: en partant du centre, remonter la masse et tourner le saladier. Continuer ainsi jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et homogène.

* Craquant au chocolat :
Au bain marie, faire fondre les 30g de chocolat noir. Placer dans une poche à douille ou un stylo à décorer.

* Le montage :

Démouler les inserts de crème brûlée et vérifier si en les mettant bout à bout, ils rentrent dans votre moule. Sinon recouper l'un des inserts pour être aux bonnes dimensions.

Selon le moule que vous utilisez, placer une feuille de rhodoïd au fond.

Dans le moule à bûche, verser la moitié de la mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Puis verser des filets de chocolat fondu. En refroidissant, cela fera des pépites de chocolat croquant. Déposer ensuite les inserts congelés bout à bout sans trop enfoncer. Puis verser le reste de mousse au chocolat. Si besoin, égaliser à l'aide d'une spatule.
Déposer ensuite par dessus le biscuit cuillère face bombée sur la mousse et appuyer légèrement. Si le biscuit dépasse une peu du moule, ce n'est pas grave. Placer un plat et des poids dessus pour faire pression, et placer au réfrigérateur pour au moins 12h.

* La décoration :

Démouler délicatement votre bûche et placez la sur une semelle à bûche ou un plat de service.

Décorer selon vos goût et talents! Pour ma part il fallait que je fasse du rapide, alors j'ai utilisé des boules de chocolat blanc Lindor, et des perles dorées en sucre. Simple mais efficace!

Puis placer au frais jusqu'au moment de servir!
 

Bonne dégustation!!!

dimanche 29 novembre 2015

Le grillé aux pommes de C'est ma fournée!

Je suis depuis longtemps déjà les gourmandises que Valérie partage gentiment avec nous sur son blog C'est ma fournée!. Et jeudi dernier, sa nouvelle recette m'a tapé dans l’œil! Je devais absolument la réaliser au plus vite, tellement elle me faisait envie! Alors par ce dimanche maussade, je me suis tranquillement lancée, histoire que chéri et moi ayons un bon goûter à se mettre sous la dent! Et je dois dire que nous avons été conquis! La recette est simple et rapide, il faut le dire, mais tellement réconfortante! Non pas que , comme Valérie, ça me ramène en enfance, car moi, les grillés aux pommes, j'avoue, ça me parle pas! Mais cette odeur pomme/vanille qui embaume soudainement la maison, et cette onctuosité de la compote mêlée au croustillant de la pâte feuilletée doré! juste MIAM! Alors merci Valérie! Et bien sûr, vous trouverez sa recette sur son blog, ou bien ci-dessous!


Ingrédients (pour 3 grillés aux pommes rectangulaires d'environ 7x14cm chacun) :

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

- 2 grosses pommes Golden

- Les graines d'une belle gousse de vanille (pour moi celles de mon partenaire http://www.capambrevanille.fr/)

- 10g de sucre en poudre (ou de sucre vanillé si vous n'avez pas de vanille)
Pour le nappage :
- 1 sachet de préparation pour nappage
- sucre
- eau
Matériel spécifique : 
Un rouleau à losange 

Préparation :
En premier lieu, il faut réaliser une compote de pommes vanillée.
Et là, surprise! Valérie nous propose une recette ultra rapide, au micro-ondes! 
Peler les deux pommes et les couper en fines tranches. Puis placer ces tranches dans un saladier pouvant passer au micro-ondes. Mettre au four micro-ondes 10 minutes à puissance maximale. On obtiendra alors une compote avec très peu d'humidité, ce qui permettra de ne pas mouiller la pâte durant la cuisson.
Une fois les pommes cuites, ajouter les graines de vanille et le sucre. Mélanger rapidement, puis mixer le mélange à l'aide d'un mixer plongeant. Vous allez obtenir une compote assez épaisse, mais c'est normal :)
Il faut alors laisser la compote refroidir au maximum, pour faciliter les étapes suivantes.


Préchauffer le four à 180° chaleur tournante, grille au centre.

Dérouler la pâte feuilletée, et couper les bords pour obtenir un carré.
Découper ensuite une bande dans ce carré, au 2/3 de ce dernier.
Vous obtenez donc un petit rectangle, et un grand, qui fait le double du petit.
Dans la petit bande, passer le rouleau à losange en appuyant fortement. Placer la bande de pâte sur une plaque, et la placer 5 minutes au congélateur (cela permettra de la manipuler plus aisément après).
A l'aide d'une fourchette, piquer la surface de l'autre rectangle de pâte, pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Etaler ensuite la compote dessus, en laissant environ 1cm de libre tout le tour et le déposer sur une plaque, perforée si possible.

Sortir la petite bande de pâte du congélateur, et écarter délicatement les losanges réalisés à l'aide du rouleau. Déposer ensuite sur la compote, et appuyer légèrement sur les bords pour souder un peu les deux extrémités.

Enfourner pour 30 à 40min selon votre four. Bien surveiller la cuisson. Il faut vous fier au croisillons sur la compote, qui doivent être bien dorés. Les croisillons sur les bords vont noircir, c'est normal, on les coupera ensuite!
Sortir le grillé au pommes du four, et parer les bords pour avoir un rectangle propre et net, puis laisser refroidir sur une grille.


Pour le nappage, suivre les indications sur le sachet, en divisant les proportions en 4, car il en faut très peu. Une fois tiédi, à l'aide d'un pinceau, l'étaler sur toute la surface du grillé. 
Puis, avec un grand couteau bien aiguisé, couper trois beaux rectangles égaux.

Déguster!!!


MIAM merci Valérie!!!

N.B. : Sur le blog de Valérie, des conseils plus détaillés et la recette en image!

jeudi 26 novembre 2015

Bûche caramel au beurre salé, vanille, pommes et spéculos

Me voilà de retour, après un petit moment d'absence. J'ai déménagé, et je prend mes marques dans une toute nouvelle cuisine :) alors j'ai moins cuisiné ces derniers temps, mais je vais reprendre!
En attendant, le temps passe, et dans un mois déjà, Noël! Cela fait longtemps que je veux poster cette recette de bûche réalisée l'année dernière, mais je n'en avais pas eu l'occasion! Poster une recette de bûche en juillet, pas très inspirant me direz vous!
Cette formidable recette, je l'ai trouvé chez Confession d'une accro à la cuisine, et je dois dire que rien que d'y penser j'en ai encore l'eau à la bouche! Même si je débute encore dans la confection de bûches autres que roulées, c'est à ce jour la meilleure que j'ai pu faire et déguster! Et je dois dire que si je ne voulais pas varier les plaisirs, je la referai d'emblée cette année!


Cette bûche est composée de tout ce que j'aime : une mousse au caramel au beurre salé, qui recouvre une crème brûlée à la vanille, tapissée de pommes caramélisées, le tout reposant sur un biscuit spéculoos maison. C'est ultra léger et frais! Je l'ai réalisée dans un moule à cake et j'ai ajouté un glaçage miroir au caramel (mon premier glaçage miroir, qui comme vous pouvez le voir ne fut pas parfait!). De plus, étant donné qu'elle doit être congelée, elle peut être réalisée à l'avance!

Je n'ai rien changé à la recette initiale, hormis l'ajout du miroir, et comme elle était très clairement expliquée je vous la laisse telle quelle!

Pour un moule à cake de 28cm de long (soit 10pers environ):

Préparation: 1h 10
Cuisson: 1h 20
Repos: 3 à 4h

Pour la crème brûlée vanille:
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de lait
- 30 cl de crème liquide

Pour le biscuit spéculoos:
- 250 g de farine
- 150 g de sucre vergeoise ou cassonade
- 150 g de beurre mou
- 2 cc de cannelle
- 1 cc de 4 épices
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure chimique

Pour les pommes caramélisées:
- 2 pommes
- 40 g de sucre
- 15 g de beurre

 Pour la mousse au caramel au beurre salé:
- 30 cl + 10 cl de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 75 g de beurre salé
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 feuilles de gélatine (soit 6g)

Pour le glaçage miroir :
- 175g de sucre semoule
- 175g d'eau
- 150g de crème liquide
- 12g de Maïzena
- 4 feuilles de gélatine


Préparer la crème brûlée vanille:
Préchauffer le four à 100° (th. 3/4).
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, verser la crème et le lait. A l'aide d'un couteau pointu, ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter pour récupérer les graines noires à l'intérieur. Mettre les graines ainsi que la gousse dans la casserole. Porter à ébullition.
Ôter la gousse de vanille. Verser le mélange lait-crème doucement sur les œufs en fouettant vivement pour éviter que les œufs ne cuisent. Tapisser de fond du moule à cake que vous utiliserez (ou un autre identique) avec du film étirable qui passe au four. Verser le mélange obtenu dans ce moule et enfourner pour 45 mn environ.
La crème est cuite quand elle est prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au milieu. Laisser refroidir avant de placer au congélateur.

Préparer le biscuit spéculoos:
Dans le bol d'un robot (avec une lame), placer la farine, le sucre, la levure, les épices et le beurre coupé en dés. Mixer par à-coups* jusqu'à obtenir une poudre fine. Former avec ces miettes une boule, en ajoutant si nécessaire 1 à 2 c. à s. maxi d'eau très froide. Enrouler dans du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 180° (th.6). Étaler la pâte sur du papier cuisson sur environ 3 mm d'épaisseur de façon à former un cadre plus grand* que celui de votre moule. Enfourner pour 15 mn. A la sortie du four, recouper votre biscuit encore chaud à la dimension la plus large de votre moule (le biscuit viendra recouvrir les mousses et sera donc sur le dessus du moule). Laisser refroidir.

N.B. : Pour la cuisson du spéculoos, ici encore l'idéal serait d'avoir un cadre de la taille du moule à bûche et de le laisser en place le temps de la cuisson. En effet en cuisant, le biscuit va avoir tendance à s'étaler, donc pas la peine de la couper avant cuisson aux bonnes dimensions. Coupez-le après. Par contre, sachez qu'à la sortie du four, le biscuit est encore un peu mou, mais qu'en refroidissant, il va durcir. Pour cette raison, je vous conseille de le couper tant qu'il est encore chaud. Vous pouvez bien sûr le couper froid, mais cela sera plus difficile, d'autant que le biscuit devient un peu "friable".

Préparer les pommes caramélisées:
Éplucher les pommes, ôter la partie centrale. Les couper en bâtonnets.
Dans une poêle, mettre le sucre avec le beurre à chauffer sur feu moyen. Lorsque le mélange caramélise, ajouter les pommes. A cause de la différence de température, le caramel va peut être durcir. Laisser sur le feu en remuant doucement avec une cuillère en bois, pour que le caramel fonde et que les pommes soient bien enrobées. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer la mousse au caramel au beurre salé:
Placer 30 cl de crème liquide dans un cul de poule au réfrigérateur avec le fouet pour que l'ensemble soit bien froid.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 15 à 20 mn.
Faire chauffer les 10 cl de crème restants.
Battre les jaunes d'oeufs en omelette dans un saladier.
Dans une casserole, faire fondre le sucre en ajoutant éventuellement un petit peu d'eau. Lorsque le sucre a pris une jolie teinte  caramel, retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles tout en remuant. Verser ensuite la crème chaude et bien remuer. Éventuellement, si le caramel a durci, le remettre sur feu doux pour le faire fondre.
Verser la caramel sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant vivement. Remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (même technique que pour une crème anglaise). Hors du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts puis mélanger jusqu'à ce que la crème au caramel soit homogène. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse*. Incorporer la crème anglaise au caramel délicatement, à l'aide d'une maryse de façon à ne pas faire retomber la chantilly.

Montage:
Si vous utilisez le même moule que celui dans lequel vous avez fait prendre la crème brûlée : démouler délicatement la crème brûlée congelée, en soulevant le film transparent. Replacer la crème au congélateur jusqu'à son utilisation. Nettoyer le moule.

Dans le moule à cake recouvert de film étirable, verser la moitié de la mousse au caramel au beurre salé. Placer au congélateur 15mn environ pour faire prendre. Étaler au centre et sur toute la longueur de la bûche des pommes caramélisées. Remettre quelques cuillères de mousse, puis placer la crème brûlée vanille encore congelée. Presser légèrement pour faire sortir les éventuelles bulles d'air. Recouvrir avec le restant de mousse, puis fermer la bûche avec le biscuit spéculoos.
Placer au congélateur pour que l'ensemble prenne pendant au moins 1 à 2 h, l'idéal étant une nuit complète.

Le glaçage miroir : 
Étant donné que c'était mon premier glaçage miroir, je me suis renseignée avant de me lancer et j'ai trouvé cette super vidéo que je vous recommande : https://www.youtube.com/watch?v=YgTJyYTQdug

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire un caramel à sec : faire chauffer une casserole à fond épais, et y verser environ la moitié du sucre, qui va commencer à caraméliser. Remuer régulièrement avec une spatule en bois. Lorsque le sucre est fondu et caramélisé, ajouter au fur et à mesure le reste du sucre. Cuire le caramel jusqu'à ce que tous les grains de sucre aient fondu.
Baisser le feu au minimum, puis en faisant bien attention décuire le caramel c'est à dire ajouter peu à peu l'eau tout en remuant (attention aux éclaboussures!). Garder un petit peu d'eau pour la mélanger à la Maïzena. Bien mélanger l'eau et la Maïzena pour pouvoir l'incorporer facilement au caramel sans avoir de grumeaux. L'ajouter en une fois au caramel.
Ensuite, cuire la fécule comme une crème pâtissière : porter le caramel à ébullition pendant une trentaine de secondes, tout en remuant sans cesse avec un fouet.
Ajouter ensuite la crème en une fois puis la gélatine essorée. Stopper la cuisson.
Laisser refroidir le glaçage à environ 25°.


Sortir la bûche du congélateur, la démouler délicatement et ôter le film.
La poser délicatement sur une grille. Placer une plaque à rebord sous cette grille pour pouvoir récupérer l’excédent de glaçage.
Remuer le glaçage puis le couler délicatement une première fois sur l'intégralité de la bûche.
Comme la bûche est bien froide, la glaçage va prendre immédiatement.
Récupérer le glaçage superflu dans la plaque, et renouveller l'opération si vous le jugez nécessaire.
Pour ma part, mon glaçage n'est pas joli car j'ai oublié de le remuer avant utilisation et il avait légèrement pris, ce qui donne cet aspect avec des grumeaux!

Une fois la bûche bien recouverte, la placer délicatement toujours, sur une semelle à bûche ou bien un plat de service, et la placer au réfrigérateur, idéalement avec une boîte pour la protéger.

Finition:
Faire fondre du chocolat et le couler sur une feuille de transfert pour chocolat. Laisser durcir à température ambiante. Lorsque le chocolat à durci, couper selon la forme souhaitée et décoller délicatement le film.
Décorer ensuite avec les morceaux de chocolat imprimés et quelques brisures de biscuit spéculos. Servir aussitôt!

lundi 12 octobre 2015

Pomme en robe feuilletée, coeur coulant caramel au beurre salé

Si vous avez lu l'article précédent, vous comprendrez rapidement que j'ai dérivé l'idée de la poire feuilletée! Je me suis dis que ça ne devait pas être mauvais de faire le même concept mais en associant la pomme et le caramel au beurre salé! Et effectivement, c'est divin!!! Cela fait penser aux pommes au four, mais en une version tellement gourmande et jolie!



Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles pommes
- 2 pâtes feuilletées
- 1 c.à.c. d'extrait de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- 140g de sucre de canne
- 1L d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

Préparation :

Mettre dans une casserole l'eau, la cassonade, l'extrait de vanille et le bâton de cannelle. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, peler et évider les pommes à l'aide d'un vide-pomme. Conserver la tige. Couper la base des pommes pour qu'elles tiennent debout.
Plonger les pommes dans le sirop bouillant, et laisser cuire une dizaine de minutes.
Les égoutter délicatement, et laisser refroidir complétement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la première pâte feuilletée, et à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un verre, découper des cercles légèrement supérieurs au diamètre des pommes (environ 1cm) et d'autres d'environ 2cm de diamètre.
Poser chaque pomme sur un grand disque de pâte, et faire adhérer les deux. Cela permettra de retenir le caramel.
A l'aide d"une poche à douille, remplir le cœur des pommes de caramel.

Dans la seconde pâte, couper des bandes d'environ 1,5cm de largeur.
Prendre un ruban de pâte et le faire tourner autour des pommes en commençant par le bas, en vous collant au disque feuilleté sous la pomme. Déposer ensuite sur le dessus le petit disque de pâte feuilletée, puis enfoncer les tiges conservées auparavant.
A ce moment là, si vous le souhaitez, vous pouvez découper de la décoration dans les chutes de pâte feuilletée, comme pour moi, des feuilles.
Pour les fixer, j'ai légèrement mouiller un endroit, et poser la feuille avec une légère pression.

Dorer au jaune d'oeuf, et enfourner pour 20-25min. La pâte feuilletée doit être bien dorée.


Laisser tiédir, et servir... rolala ce cœur coulant... moi je fond!!!

dimanche 11 octobre 2015

Poire en robe feuilletée et sa surprise chocolatée

Moi qui n'aime pas trop la poire habituellement, je ne sais pas ce qu'il m'arrive cette année, mais j'ai envie de la cuisiner sous toutes les formes! J'ai vu passer cette idée sur Facebook, et j'ai trouvée l'idée du chocolat surprise génial! Alors j'ai testé!
J'ai fait pocher mes poires dans un sirop sucre de cannes / vanille / cannelle.
Tout le monde a adoré! Il faut dire que l'association poire-chocolat marche toujours!


Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles poires
- 2 pâtes feuilletées
- 1 c.à.c. d'extrait de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- 140g de sucre de canne
- 1L d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- 100g de chocolat noir

Préparation :

Mettre dans une casserole l'eau, la cassonade, l'extrait de vanille et le bâton de cannelle. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, peler et évider les poires à l'aide d'un vide-pomme. Conserver la tige. Couper la base des poires pour qu'elles tiennent debout.
Plonger les poires dans le sirop bouillant, et laisser cuire une dizaine de minutes.
Les égoutter délicatement, et laisser refroidir complétement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la première pâte feuilletée, et à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un verre, découper des cercles légèrement supérieurs au diamètre des poires (environ 1cm) et d'autres d'environ 2cm de diamètre.
Poser chaque poire sur un grand disque de pâte, et faire adhérer les deux. Cela permettra de retenir le chocolat fondu.
Faire fondre le chocolat, et à l'aide d"une poche à douille, remplir le cœur des poires de chocolat.

Dans la seconde pâte, couper des bandes d'environ 1,5cm de largeur.
Prendre un ruban de pâte et le faire tourner autour des poires en commençant par le bas, en vous collant au disque feuilleté sous la poire. Déposer ensuite sur le dessus le petit disque de pâte feuilletée, puis enfoncer les tiges conservées auparavant.
A ce moment là, si vous le souhaitez, vous pouvez découper de la décoration dans les chutes de pâte feuilletée, comme pour moi, des feuilles.
Pour les fixer, j'ai légèrement mouiller un endroit, et poser la feuille avec une légère pression.

Dorer au jaune d'oeuf, et enfourner pour 20-25min. La pâte feuilletée doit être bien dorée.

Laisser tiédir, et servir... pourquoi pas avec une boule de glace vanille :-)


Vos invités seront surpris par ce cœur coulant au chocolat! Effet garanti!!!

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