dimanche 29 avril 2018

Gateau chocolat / noisette

Inspiré de la recette du blog En-K de gourmandises


Cette recette est pour 8-10 personnes, il vous faudra un cercle de 20 cm pour la dacquoise et un cercle de 18 cm de diamètre pour le crémeux au chocolat.

Il faut le préparer toute les étapes la veille pour un dressage le jour J.

Bien le sortir 20 min à 30 min avant la dégustation , il sera bien meilleur.


Ingrédients:

Pour la Dacquoise:
- 4 blancs d'oeufs
- 30g de sucre en poudre
- 100g de poudre de noisette
- 100g de sucre glace + 2 cuillère à soupe
- 40g de noisettes concassées.


Pour le crémeux au chocolat:
- 10cl de crème fraîche liquide
- 15cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 40g de sucre en poudre
- 140g de très bon chocolat noir à 70%


Pour la Chantilly au chocolat au lait:
- 30cl de crème fraîche liquide entière
- 200g de très bon chocolat au lait

Pour le décor:
- Des copeaux de chocolat maison ou du cacao



Préparation:


De la Dacquoise:

1- Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Ils doivent être suffisament fermes

2- Tamisez les noisettes en poudre avec le sucre glace et les incorporez aux blancs. Mélangez avec une spatule. Le mélange doit être lisse et homogène.

3- Versez la pâte dans un cercle beurré posé sur une feuille de papier sulfurisé.

4- Parsemez de noisettes concassées , saupoudrez de sucre glace

5- Faire cuire 20-25 min à 180°. Laisser refroidir et décercler


Du crémeux au chocolat:

1- Dans un saladier, mettre le chocolat préalablement râpé.

2- Avec le reste des ingrédients faire une crème anglaise : Dans une casserole faites bouillir la crème et le lait.

3- Pendant ce temps là battre les jaunes et le sucre.

4- Versez la préparation lait-crème sur les jaunes battus. Remettre le tout dans une casserole et cuire à feux doux jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir (82° )

5- Versez cette crème en 3 fois sur le chocolat. Bien lisser.

6- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer le cercle de 18 cm de diamètre, recouvert de Rhodoïd puis coulez le crémeux. Mettre au frigo minimum 3 heures ou bien au congélateur pour plus de facilité au montage.


De la chantilly au chocolat au lait:

1- Dans une casserole, faites bouillir la crème.

2- Puis verser sur le chocolat au lait, préalablement râpé, en 3 fois.

3- Mettre au frais minimum 3h00 (l'idéal: la veille)


Montage et finition:

1- Décercler le disque de crémeux au chocolat, le déposer sur la dacquoise.

2- Fouettez la chantilly au chocolat. A l'aide d'une poche à douille, décorer le dessus du gâteau avec des rosaces ou selon votre inspiration. Le décorer avec des copeaux de chocolat maison ou bien comme moi, saupoudrer de cacao.

3- Réservez au réfrigérateur et sortir 20 min avant de le déguster.



Bonne dégustation !!

lundi 23 avril 2018

Number cake chocolat / vanille


Ingrédients :

* Biscuit brownie :
- 100 g de chocolat noir
- 20 g de beurre salé
- 1 gros oeuf
- 55 g de sucre blanc
- 20 g de farine
- 75 g de pépites de chocolat

* Chantilly mascarpone vanille :
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème fleurette
- 35 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille

* Décoration : divers pièces chocolatées (billes, confiseries, dragées...)

* Matériel spécifique : gabarits chiffres ou lettre format A4



Préparation : 

1) Biscuit brownie (recette de Gourmandiseries)

Préchauffer le four à 180°c.
Mettre le chocolat dans un bol avec le beurre. Faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir.

Pendant ce temps là, battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat fondu lorsqu’il est refroidi. Bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine, mélanger à nouveau. Finir en ajoutant les pépites de chocolat.

Sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé (ou sur un tapis en silicone), déposer le gabarit des chiffres ou lettre et tracer leur contour.
A l'aide d'une poche à douille, pocher la pâte sur les chiffres dessinés et lisser à l'aide d'une spatule. La pâte doit être épaisse d'environ 5 mm.
Enfourner pour 8 minutes.

A la sortie du four,  laisser refroidir pour que le biscuit durcisse, sans enlever le papier.
Une fois le biscuit refroidi, décoller délicatement à l'aide d'une spatule, pour ne pas casser le biscuit. Mettre de côté.


2) Chantilly mascarpone vanille (recette de Wonderpetasse)


Préalablement, placer la crème fraîche, le mascarpone et le fouet de votre robot 15 minutes au congélateur : étape très importante, pour réussir la chantilly.

Dans le bol de votre robot, verser la crème froide, ajouter le mascarpone, et les graines de vanille, que vous aurez gratté de la gousse au préalable.

Commencer par fouetter à petite vitesse pour bien mélanger le mascarpone et la crème puis : augmentez la vitesse plein pot ! Fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et aérée et ajouter le sucre glace.


3) Montage : 

Placer vos biscuit sur un plat adapté, puis à l'aide d'une poche à douille lisse ou dentelée, pocher la crème chantilly de façon régulière.
Ensuite, décorer selon vos envie avec des pièces chocolatés, voire des fruits (poire, fraises....).


Déguster!

Charlotte au chocolat et biscuits roses de Reims



Recette inspirée de http://www.surprisesetgourmandises.fr/2014/03/23/charlotte-au-chocolat/

Ingrédients :

Pour la crème bavaroise au chocolat :
- 300 g de lait
- 75 g de sucre
- 90 g de jaunes d’œufs (environ 6 œufs)
- 225 g de chocolat noir (Nestlé dessert pour moi)
- 45 cl de crème liquide entière
- 9 g de gélatine

Pour le sirop :
- 150 g de sucre
- 125 g d’eau
- 10 g de rhum (facultatif)

+ 300 g de biscuits roses de Reims

Préparation : A faire la veille

Pour le sirop :

Mettre dans une casserole l’eau et le sucre, porter à ébullition pendant 5 minutes et laisser refroidir.

Lorsque le sirop est froid, prélever 100 g et le mélanger à 10 g de rhum.



Pour la crème bavaroise au chocolat :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et conserver la crème fouettée au réfrigérateur.

Réaliser la crème anglaise. Faire chauffer le mélange à feu doux lait en remuant de temps en temps.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

Quand le lait bout, le verser en filet sur le mélange jaune-sucre et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe (84°C) sans jamais atteindre l’ébullition et en remuant constamment avec une cuillère en bois. Si vous n’avez pas de thermomètre, la crème anglaise est prête quand elle nappe le dos de la cuillère.

Ajouter la gélatine essorée puis le chocolat dans la crème anglaise bouillante. Couvrir quelques minutes pour faire fondre le chocolat et bien mélanger.

Enfin, quand la crème anglaise est tiède (elle aura une consistance de crème dessert), incorporer 1/4 de la crème fouettée au fouet puis le reste en une seule fois. Bien mélanger.

Réserver quelques minutes sur le plan de travail, le temps de monter le biscuit.


Pour le montage :

Tremper la face intérieure (non sucrée) de chaque biscuit rose et les déposer autour du moule à charnière et au fond du moule.

Verser la crème bavaroise dans le moule et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, sortir la charlotte, démouler et décorer. Personnellement, il s'agissait d'un gâteau pour le premier anniversaire de ma petite nièce. Je le voulais donc très girly! J'ai mixé finement quelques biscuits roses supplémentaire, et j'ai tamisé cette poudre sur le gâteau. J'ai ensuite ajouté de la décoration en pâte d'amande (blanche et colorée avec du colorant rose en poudre). Pour finir, j'ai noué un joli ruban rose autour de ma charlotte.



Conserver au frais jusqu'au service!





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