lundi 25 juin 2018

Entremet pommes caramélisée et mousse vanille



Entremet à réaliser 48h avant dégustation ( J-2 pour la ganache montée, J-1 pour le reste du gâteau)

*Ingrédients :

Pour le biscuit spéculoos:
- 250 g de farine
- 150 g de sucre vergeoise ou cassonade
- 150 g de beurre mou
- 2 cc de cannelle
- 1 cc de 4 épices
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure chimique

Pour la ganache montée à la vanille :
- 90 g de chocolat blanc
- 400 g de crème fleurette
- 2 gousses de vanille
- 1 ½ feuille de gélatine

Pour l'insert pommes tatin :
- 3 pommes (Golden)
- 30 g de miel
- 20 g de beurre
- 75 g de sucre
- 35 g de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 g de gélatine (1 feuille 1/2)


*Préparation :

1) La ganache montée vanille : (A préparer la veille)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Hacher grossièrement le chocolat blanc.
Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée.
Verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant énergiquement.
Ajouter les graines des gousses de vanille.

Réserver 12 heures au frigo puis 20 minutes au congélateur avant de la monter comme une chantilly.


2) Le biscuit spéculoos :

Préparer le biscuit spéculoos:
Dans le bol d'un robot (avec une lame), placer la farine, le sucre, la levure, les épices et le beurre coupé en dés. Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une poudre fine. Former avec ces miettes une boule, en ajoutant si nécessaire 1 à 2 c. à s. maxi d'eau très froide. Enrouler dans du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 180° (th.6). Étaler la pâte sur du papier cuisson sur environ 3 mm d'épaisseur de façon à former un rond plus grand que celui de votre cercle. Enfourner pour 15 mn. A la sortie du four, positionner votre cercle sur le biscuit, et bien appuyer dessus pour effectuer la découpe. En cuisant, le biscuit va avoir tendance à s'étaler, donc pas la peine de la couper avant cuisson aux bonnes dimensions. Coupez-le après. Par contre, sachez qu'à la sortie du four, le biscuit est encore un peu mou, mais qu'en refroidissant, il va durcir. Pour cette raison, je vous conseille de le couper tant qu'il est encore chaud. Vous pouvez bien sûr le couper froid, mais cela sera plus difficile, d'autant que le biscuit devient un peu "friable".

Laisser refroidir le biscuit, puis le placer sur un plat avec le cercle autour.


3) L'insert pommes tatin :

Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Couper les pommes en petits cubes.

Faire fondre dans une grande poêle le beurre et le miel.
Ajouter les cubes de pommes et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Remuer régulièrement.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d'une casserole d'une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, par pincées aux endroits où le sucre fond.
Ne pas remuer à la cuillère.

Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.
Ajouter la fleur de sel. Mélanger.
Ajouter les pommes cuites. Mélanger.

Verser cette préparation sur votre biscuit.
Bien tasser.

Passer au congélateur, pendant au moins deux heures.


4) Montage :

Placer la ganache au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
Tapisser votre cercle de rhodoïd ou, à défaut, de papier cuisson.

Monter la ganache bien fraîche comme une chantilly. La déposer dans le cercle, sur les pommes caramélisées. Bien lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Placer l'entremet au congélateur.

Le jour du repas, démouler l'entremet quelques heures à l'avance et le laisser décongeler au frigo.
Le décorer au dernier moment (pour ma part, j'avais simplement fait à l'emporte-pièce des pommes dans le surplus de biscuit spéculoos, et une déco avec de la confiture de lait).



La quiche au thon de Caro



Je ne suis pas une grande fan des quiches, mais depuis que j'ai mangé celle de Caro, je la fais régulièrement!


*Ingrédients :
- 1 pâte brisé (maison ou du commerce)

=> Pâte brisée maison au robot Companion de Moulinex
- 240 g de farine (T55 de préférence)
- 120 g de beurre (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 70 ml d'eau
- Herbes de Provence


- 2 boites de thon (boite 140 g égoutté)
- 1 boite de 210 g de coulis de tomates
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 40 g de gruyère râpé
- Sel et poivre


*Préparation :

1) Pâte brisée au Companion :

Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettre la farine, le beurre mou et le sel et un peu d'herbes de Provence. Mélanger en vitesse 6, sans le Bouchon Vapeur. Après 30 secondes, ajouter l’eau par le bouchon et laisser tourner jusqu’à ce qu’une boule se forme (environ 2 minutes).
Emballer la pâte dans du film étirable alimentaire, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte brisée puis la placer dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.







2) Appareil à quiche :

Étaler la moutarde sur votre pâte, puis le coulis de tomates.



Dans un saladier, mélanger 3 œufs, la crème et le lait. Ajouter le thon émietté, puis le sel et le poivre.
Verser ce mélange sur votre pâte, et parsemer de gruyère.



Cuire 35 minutes.


Cette quiche se mange chaude ou froide, mais à la maison nous la préférons bien froide avec une bonne salade.


Bon appétit!


Twix ou millionaire shortbread au Companion



Attention : recette addictive!!!

Recette réalisée avec le robot Companion de Moulinex.


*Ingrédients :

Pour le shortbread :
- 70 g de sucre
- 140 g de beurre mou
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- Un peu d’extrait de vanille

Pour le caramel :
- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- 1 c. à soupe de miel
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre mou

+ 200g de chocolat noir (ou au lait, mais je préfère noir)

*Préparation :

Le Shortbread

Avec l’accessoire pétrir/concasser, battre le sucre avec le beurre mou, vitesse 5, 2mn30 (la dernière minute à 30°). Ajouter la vanille, la farine en pluie et le sel, vitesse 5, 2mn. On obtient une pâte grumeleuse. La rassembler à la main.

Emballer la boule de pâte dans du film alimentaire et placer au frais pendant 15mn.

Étaler ensuite la pâte sur du papier sulfurisé. A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson. (l'idéal est d'avoir un cadre ou un cercle à pâtisserie, pour pouvoir cuire la pâte dedans et ensuite verser le caramel et le chocolat proprement).

Replacer au frais pendant 15mn. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 20/25mn, le shortbread doit être légèrement doré. Laisser refroidir sans démouler.


Le caramel

Mettre le mélangeur, verser tous les ingrédients, vitesse 4, 65° pendant 1mn30 puis vitesse 4, 120° pendant 15mn.

Une fois que le caramel a bien épaissi (vous pouvez prolonger un peu la cuisson si besoin), le verser sur le shortbread.

Lisser la surface à la spatule et placer au frais environ 20m pour que le caramel durcisse légèrement.


Le chocolat

Mettre le chocolat en morceaux, vitesse 3, 45°, 10mn. Verser sur le caramel, bien le répartir et lisser.


Placer au frais 1h, et démouler si vous avez utilisé un cadre. Couper en parts, en passant entre chaque coupe le couteau sous l’eau chaude pour ne pas casser trop le chocolat. 


Déguster... C'est juste divinement bon!

Si par miracle il vous en reste, conservez le au frais!

dimanche 24 juin 2018

Linguines à la truite fumée et aux poireaux



*Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de pâtes type linguines
- 12 tranches de truite fumée
- 400 g de poireaux surgelés
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de parmesan
- Huile d'olive
- Sel / poivre


*Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux dans un filet d'huile d'olive, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.
Couper les tranches de truite en morceaux et les ajouter à la fondue de poireaux, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les linguines durant le temps indiqué sur le paquet pour que vos pâtes soient "al dente".
Égoutter les pâtes et les mélanger à la fondue de poireaux et de truite.

Dresser dans les assiettes, ajouter le parmesan et servir.


Un vrai délice!

Mini cakes aux cerises



Habituellement, je fais cette recette en version cake normale, mais j'avais envie de changer!
Recette trouvée ici


*Ingrédients :

- 400 g de cerises
- 170 g de beurre mou
- 130 g de sucre
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel


*Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre le beurre en pommade.
Lui ajouter le sucre et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer ensuite les oeufs un à un, puis la farine, la levure, le sel et les cerises dénoyautées.
Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou comme moi des moules à muffins en silicone, et mettre au four pour 45min (ou 20min pour la version muffins).


Démouler et découper à froid.
Déguster!!!



jeudi 14 juin 2018

Tartelettes pommes - rhubarbe vanillées





Ingrédients pour 6 tartelettes:

- Une pâte sablée maison ou du commerce
- 2 pommes
Pour la compoté de rhubarbe :
- 1,2 kg de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. d'extrait de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé


Pour la compotée de rhubarbe :
Éplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons.
La faire revenir dans une casserole avec le sucre, le beurre, l'extrait de vanille et un peu d’eau puis poursuivre la cuisson 15 min environ jusqu’à obtenir une compotée.

Laisser refroidir de côté.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes et les couper en brunoise (petits cubes).

Étaler votre pâte sablé dans vos moules, et piquer le fond avec une fourchette.

Répartir la compotée sur le fond des tartelettes, puis déposer par dessus les pommes en morceaux.

Saupoudrer les tartelettes de sucre vanillé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, la pâte doit être bien dorée et les pommes commencent à caraméliser.

Déguster tiède, avec une boule de glace à la vanille... c'est à tomber!



mardi 12 juin 2018

Trio de chouquettes





Ingrédients pour la pâte à choux (pour une cinquantaine de chouquettes) :

- 125 g de lait demi-écrémé
- 125 g d’eau
- 110 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 140 g de farine
- 6 g de sucre semoule
- 4 g de sel fin
- 250 g d’œufs entiers (soit 5 œufs à peser)

Pour la décoration : 

- 250 g de sucre perlé
- 200 g de pralines roses mixées grossièrement
- 100 g de pépites de chocolat


Préparation :


Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient type verre doseur, casser les œufs pour les peser. Lorsque vous avez les 250g nécessaires, battre les œufs entiers à la fourchette.

Dans une casserole, verser le lait et l’eau, puis le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition. Verser la farine, le sel et le sucre préalablement tamisés, en une seule fois. Mélanger soigneusement : une pâte se forme instantanément.
Continuer de mélanger, à feu moyen, pendant 2 min, afin de dessécher au maximum la pâte (c'est la qu'on voit si on est musclé ou pas :) ).

Verser la pâte desséchée dans le bol du robot muni de la feuille, et incorporer le mélange d’œufs battus petit à petit. Vous devez obtenir une pâte à choux souple et luisante.
Pour vérifier si cette dernière est à point, faire une trace profonde sur quelques centimètres : elle doit se refermer très doucement. Si la pâte n’est pas assez humide, rajouter de l’œuf battu petit à petit.

Sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé, former à l’aide d’une poche à douille autant de boules de pâte d'environ 3cm de diamètre que de pâte à choux.




Parsemer de grains de sucre, de pralines ou de pépites de chocolat chaque chouquette.




Puis faire des mouvements circulaires avec la plaque pour coller le sucre contre les chouquettes.

Enfourner dans le four à 180°C pour une quinzaine de minutes, en surveillant tout de même la cuisson.





Déguster tiède si possible, elles seront bien croustillantes!



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