dimanche 28 juin 2015

Moelleux à l'amande et aux cerises

C'est la saison des cerises alors voici une nouvelle recette à base de ce délicieux fruit!
Un gâteau ultra moelleux et doux, relevé par une pointe de Kirsch, J'ADORE!
J'avais déniché cette recette il y a quelques années sur le blog de Des tartes et des gâteaux, alors merci car je le réalise chaque année!


Ingrédients :
- 250g de cerises
- 100g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100g de poudre d'amandes
- 125g de sucre
- 80g de beurre mou
- 2 oeufs battus
- 1,5cl de Kirsch

 Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer les cerises et les dénoyauter.
Beurrer un moule à manquer.
Au fouet électrique, travailler le beurre en pommade.
Incorporer le sucre et la poudre d'amandes puis, en respectant l'ordre qui suit, les oeufs, la farine, la levure, le sel et le kirsch.
Intégrer très délicatement les cerises.

Transférer la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 à 35 minutes.
Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir propre.
Démouler immédiatement et laisser refroidir.

Un vrai délice!

vendredi 12 juin 2015

Entremet façon Tiramisu

A noël dernier, j'ai réalisé une bûche façon Tiramisu d'après une recette de Hervé cuisine.
Elle a eu un énorme succès, si bien que, quelques temps après, lors d'un repas de famille, on m'a demandé si je pouvais la réaliser à nouveau, mais sous forme de gâteau traditionnel. Ni une, ni deux, j'ai traficoté dans ma cuisine reprenant certaines base de la recette initiale, et voilà le résultat, qui fait un carton! Je le réalise très souvent désormais, ma belle famille ne semble plus pouvoir s'en passer :)
Cela me permet de m'amuser à le présenter sous différentes formes! 


Réalisation des deux disques de génoise


  • 6 œufs
  • 150g de farine
  • 150g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre de lait avec 3 cuillères à café de cacao sucré (Nesquik pour moi)


Réalisation de la crème au mascarpone


  • 500g de mascarpone
  • 50ml de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d'œuf
  • 150g de sucre
  • 150g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux


Réalisation de la ganache


  • 100ml de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de mascarpone
  • 50g de sucre


Génoise :

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Chemiser un moule à charnière (Ø28cm) de papier sulfurisé, et beurrer le papier et les contours du moule.
Verser la moitié de la préparation, et enfourner pour 8-10 minutes. Bien surveiller la cuisson. Quand la génoise est prête, la sortir du four, ouvrir le moule, retirer la feuille avec la génoise, et réserver de côté.
Renouveler l'opération avec l'autre moitié de pâte restante.
Réserver les deux disques.




Préparation de la crème


Faire ramollir la gélatine, et l’égoutter.
Faire chauffer la crème liquide à feu moyen. Une fois la crème bien chaude, retirer la casserole du feu, mettre la gélatine dedans pour la faire fondre, puis laisser tiédir.
Battre les jaunes et le sucre, puis ajouter le mascarpone, et bien fouetter.
Ajouter ensuite la crème gélatinée et bien mélanger.
Hacher le chocolat en petits morceaux puis ajouter les copeaux de chocolat et réservez au frais une vingtaine de minutes maximum (la préparation ne doit pas se gélifier).



Préparation de la Ganache


Faire ramollir la gélatine, et l’égoutter.
Faire chauffer la crème liquide à feu moyen.
Une fois la crème bien chaude, retirer la casserole du feu, mettre la gélatine dedans pour la faire fondre, puis laisser tiédir.
Ajouter la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettre le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur.
Montage de l’ensemble:

Poser le premier disque de génoise sur un plat de service. Placer votre cercle autour.
Imbiber la génoise avec le mélange lait /cacao.
Verser ensuite dessus la crème aux copeaux de chocolat.
Imbiber le dessous du second disque, et le déposer (face imbibée vers le bas donc) sur la crème.
Placer 1h30 au frigo ou 45min au congélateur minimum.
Fouetter la ganache, puis, lorsqu'elle a une jolie consistance, la mettre dans une poche à douille et décorer le dessus du gâteau à votre goût.
Réservez à nouveau au frais au moins 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c'est encore mieux.
Décercler et décorer avant de servir avec du cacao en poudre non sucré, des copeaux de chocolat, des gavottes émiettées… ou ce que vous voudrez !






mardi 9 juin 2015

Délice fruits rouges

Voici un gateau que je réalise depuis plusieurs années : un entremet aux fruits rouges, léger et légèrement acidulé, accompagné d'une génoise et d'un croustillant chocolat-praliné.
Je le décline souvent selon mes envies et humeurs... parfois simplement à la framboise,d'autres avec un miroir dessus... aujourd'hui je vous propose la version la plus fraîche et visuelle que j'ai réalisée.


Ingrédients pour un cercle de 26cm de diamètre :

*Biscuit :
- 2 oeufs
- 60 de sucre
- 40g de poudre d'amande
- 2 c. à s. rases de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30g de beurre

* Croustillant chocolat - praliné :
-  100g de chocolat noir
- 50g de chocolat praliné
- 100g de gavottes (crêpes dentelles)

* Mousse aux fruits rouges (ou framboise)
- 20 cl de crème liquide 30% ou entière
- 4g d'agar agar (ou 3 feuilles de gélatine)
- 600g de fruits rouges
- 60g de sucre glace
- 1 c. à s. de jus de citron

* Miroir aux framboises (non présent sur ces photos)
- 150g de framboises décongelées
- 30g de sucre
- 2 feuilles de gélatine

ou

* Panier de fruits rouges frais sur chantilly
- 15 cl de crème liquide 30% ou entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de Chantifix
- 300g d'un mélange de fruits rouges frais






Préparation :


Le biscuit

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
Ajouter les poudres préalablement mélangées : farine, levure et poudre d’amandes. Continuer à fouetter. Ajouter le beurre fondu refroidi.
Poser une feuille de papier cuisson légèrement graissée sur une plaque et placer le moule utilisé pour l’entremet (moule à charnière, cercle à pâtisserie). Verser la pâte et placer au four pour 10 à 15 minutes. Le biscuit doit colorer sans brunir.
Sortir la plaque, démouler et retourner le biscuit sur le plat de service choisi. Retirer délicatement la feuille de papier cuisson. Pour faciliter cette étape on peut humidifier le papier cuisson. Laisser refroidir.

Le croustillant choco-praliné
Faire fondre à  feu très doux le chocolat noir avec le praliné. Dans un petit saladier, émietter les gavottes puis verser le chocolat fondu et bien mélanger avec une spatule. Répartir uniformément sur le biscuit. Réserver le plat au frais durant l'étape suivante.

La mousse aux fruits rouges
Faire cuire les fruits rouges avec le jus de citron. Une fois que les fruits rouges sont cuits, les passer au tamis fin pour ôter les pépins. Ajouter l’agar-agar (si vous utilisez de la gélatine, il faudra l'incorporer une fois que le mélange sera bouillant et le retirer du feu juste avant), le sucre glace et poursuivre la cuisson 3 minutes : la préparation doit commencer à s’épaissir. Laissez ensuite refroidir.
Placer le bol et le fouet de votre robot, ainsi que la crème au congélateur 20 à 30 minutes. 
Une fois le tout bien froid, monter la crème liquide en chantilly. Une fois qu’elle est bien ferme, incorporer délicatement la purée de framboise.
Verser la chantilly aux fruits rouges sur le croustillant choco-praliné et réserver au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise.

La finition :

Soit : Le miroir aux framboises
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer les framboises avec le sucre.
Une fois les framboises cuites, passer la préparation au tamis fin pour ôter les pépins, puis remettre le coulis sur le feu et porter à ébullition. 
Essorer les feuilles de gélatine entre les doigts, retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine au fouet aux framboises. Laisser refroidir avant de verser sur la mousse aux fruits rouges
Égaliser la surface et placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
  
Soit : Le panier de fruits rouges frais (selon photo)
Placer le bol et le fouet de votre robot, ainsi que la crème au congélateur 20 à 30 minutes. 
Une fois le tout bien froid, monter la crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle commence à être ferme, ajouter le sucre vanillé et le sachet de Chantifix.
Une fois que la chantilly est bien ferme, la mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix, et dresser la chantilly sur l'entremet.
Parsemer de fruits rouges, et réserver au frais jusqu'au service.




Je remercie Cathétoiles chez qui je me suis inspirée pour cette recette!

Et voici quelques photos pour d'autres idées de visuel :


Réalisé à l'occasion d'une baby shower


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...