dimanche 28 décembre 2014

Bûche vanille / chocolat fève de tonka

Noël est déjà passé... et on s'est régalés! Mais il reste encore le nouvel an à venir, et c'est une fois de plus l'occasion de réaliser de beaux desserts de fêtes!
Pour l'occasion, je vous propose cette bûche que j'ai réalisée pour Noël, et qui en jette.



Pas besoin de gouttière à bûche, un simple moule à cake suffit.
Si vous n'avez pas de fève de tonka, ce n'est pas grave, vanille chocolat... ça suffira!
Cette recette n'est pas compliquée, il faut juste de la patience et être attentif.
Je l'ai déniché chez Hervé Cuisine, je vous poste donc sa recette avec le lien vers la vidéo, ce qui aide vraiment!

http://www.hervecuisine.com/recette/buche-de-noel-chocolat-vanille/

Liste des ingrédients

Crémeux vanille 
  • 3 gousses de vanille
  • 20 g de Maïzena
  • 70 g de sucre en poudre
  • une feuille 3 quarts de gélatine ou 1 g d'agar agar
  • 100 g de beurre froid
  • 5 jaunes d’œufs
  • 30 cl de lait entier
Crémeux chocolat/fève tonka
  • 175 g de chocolat noir
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème entière liquide
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • une fève tonka (Facultatif)
croustillant
  • 30 g de crêpes dentelles
  •  50 g de chocolat blanc
  • 40 g de duja amande
  • une cuillère à café de beurre
  • vous pouvez remplacer le duja et le chocolat blanc par 100 g de pralinoise
Biscuit dacquoise amande :
  • 130 g de poudre d'amande
  • 130 g de sucre glace
  • 35 g de farine
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre

Etapes de la recette

Etapes 1 : Crémeux vanille 
  1. Faîtes frémir le lait et faites y infuser les gousses de vanille coupées en deux et grattées quelques instants
  2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena et mélangez de nouveau.
  3. Versez sur le mélange œufs/sucre/maïzena le lait chaud en le filtrant avec une passoire, remuez bien et transvasez ce mélange dans la casserole.
  4. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (82°), ajoutez la gélatine au mélange chaud et remuez. Si vous utilisez de l'agar agar, mettez-le pendant que la mélange est sur le feu.
  5. Ajoutez le beurre quand le mélange a refroidi à 40° environ, vous devez pouvoir toucher le crémeux sans vous bruler, mixez et filmez au contact. Réservez au frais minimum 3h.  Peut se préparer la veille :)
Etape 2 : Crémeux chocolat/fève tonka
  1.  Faites chauffer le lait et la crème ensemble avec la moitié de la fève tonka râpée dedans.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre, versez dessus le mélange lait/crème bouillant en remuant et transvasez dans la casserole. Cuisez le tout comme une crème anglaise, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de mousse en surface de la crème.
  3. Versez ce mélange chaud sur le chocolat et laissez le se tempérer quelques minutes. Mixez le tout, filmez-le au contact et réservez au frais 3h minimum (idem, peut se préparer la veille)
Etape 3 : couche de croustillant (si vous cherchez à gagner du temps, sautez cette étape)
  1. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-onde.
  2. Détendez le duja ou la pralinoise en le mélangeant énergiquement, ajoutez le chocolat blanc/beurre et mélangez.
  3. Brisez les crêpes dentelles grossièrement dans le mélange chocolat/beurre et mélangez une dernière fois. Étalez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  4. Réservez au frais, important pour que le croustillant soit bien dur et facile à manipuler
Etape 4 : biscuit dacquoise amande 
  1. Mélangez la poudre d'amande, le sucre et la farine.
  2. Montez les blancs d’œufs en neige en y incorporant le sucre petit à petit.
  3. Incorporez doucement avec une spatule les poudres aux blancs en neige.
  4. Étalez la préparation sur une plaque et enfournez pour 14 minutes de cuisson à 180°. Une fois cuite, faites la refroidir
Etape finale : le Montage 
  1.  Découpez le croustillant et les bandes de dacquoises à la dimension du moule.
  2. Tapissez votre moule de bandes de dacquoise, étalez les couches de crémeux chocolat et vanille, placez le croustillant et finissez par une couche de dacquoise.
  3. Laissez reposer le tout au congélateur au moins 2h ou au frigo une nuit. Terminez par démouler la buche et recouvrez-la avec le reste de crémeux chocolat et décorez avec des noisettes.


Astuces :
- J'ai réaliser cette bûche une semaine à l'avance, et l'ai congelé toute prête, dans un emballage de bûche glacé que j'ai bien filmé. Il faudra alors sortir la bûche 8h à 10h à l'avance.
- N'ayant pas de duja amande, j'ai remplacé le duja et le chocolat blanc par la pralinoise et c'était parfait! Le petit plus : la pincée de fleur de sel qui apporte une touche parfaite!
- Afin de bien tapisser mon moule de dacquoise, j'ai fait des patrons de chaque partie à recouvrir. Cela vous prendra un peu de temps, mais vous simplifiera réellement la vie au moment de découper votre biscuit!

Feuilleté apéro soleil ou sapin

Cela faisait des mois que je voyais défiler les soleil apéro sur la blogosphère, puis en cette période de fête, les sapins... alors j'ai fini par tester et je dois dire que le concept a rencontré un beau succès auprès de mes différents convives!
Simple, rapide et efficace, vos invités seront bluffés!



Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
- Herbes de provence
- Garniture au choix, pour moi :
* 4 tranches de jambon ou 200g saumon fumé en tranches
* Un pot de fromage ail et fines herbes

Préparation :

Sur une plaque allant au four, dérouler la première pâte feuilletée, et y étaler le fromage ail et fines herbes, en prenant soin de laisser un cm sur tout le contour.
Recouvrir de tranches de jambon ou de saumon.
Les retailler si nécessaire pour boucher les trous.
Prendre un verre et y mettre de l'eau.
Tremper un doigt dans l'eau et imbiber légèrement tout le contour de la pâte feuilletée.

Déposer la seconde pâte feuilletée et presser légèrement sur le bord.

Pour le soleil :
Prendre un verre ou un ramequin.
Le placer au centre, et avec un couteau bien aiguisé, couper 16 parts du ramequin vers le bord.
Saisir chaque rayon et le tourner deux fois sur lui-même. Retirer le ramequin du centre et badigeonner de jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau. Saupoudrer d'herbes de Provence et enfourner et laisser cuire 30 min.



Pour le sapin :

Découper la forme d'un sapin dans les disques. Faire des tortillons avec les chutes.
Découper symétriquement les branches du sapin, en laissant le tronc du milieu.
Badigeonner de jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d'eau. Saupoudrer d'herbes de Provence et enfourner avec les chutes autour et laisser cuire 30 min.

Astuce : Il est possible de réaliser ce soleil à l'avance et de le repasser au four juste avant de servir pour lui redonner son croustillant, on peut également le congeler puis le repasser au four quelques instants après décongélation.



La tarte poire pain d'épices d'Odile

Parce qu'on est des grosses gourmandes au bureau... parce qu'il y a toujours une bonne raison pour manger entre filles, et parce qu'on aime se faire plaisir....
Ma collègue Odile, la "maman" du bureau, nous dit ne pas être très cuisine... et pourtant, elle a fait chavirer mon cœur avec cette recette de tarte poire/pain d'épices... moi qui n'aime pas le pain d'épice!! Goût sucré, idéale pour les journées froide d'hiver, tiède, elle est divine!
Alors merci Odile, et voici la recette :



Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 4 poires (fraiches ou au sirop)
- 50g de pain d'épices sans croûte + 1 tranche
- 2 jaunes d'oeufs
- 75g de beurre
- 10cl de crème liquide
- 100g de sucre en poudre
- 1 c. à s. de maïzena

Préparation :

 Préchauffer le four à 180°C.
Garnir un moule à tarte de pâte brisée (achetée ou faite maison), et la piquer avec une fourchette.
Couper le pain d'épices en morceaux et le mixer grossièrement. Réserver la tranche supplémentaire pour la décoration.
Fouetter le beurre en pommade avec 75g de sucre, et incorporer les jaunes d'oeufs, la Maïzena, la poudre de pain d'épices, puis la crème liquide. Bien mélanger.
Éplucher les poires, les couper en deux, et retirer le coeur et les pépins.
Etaler la crème de pain d'épices sur le fond de la tarte, lisser avec une spatule, et disposer les moitiés de poire sur la crème, côté bombé vers le haut.
Parsemer du reste de poudre de pain d'épices, puis saupoudrer avec le sucre restant, et enfourner pour 30-35min.



La tarte prend une belle couleur dorée, et cette odeur qui envahit la maison... hummmm
Servir tiède (fortement conseillé pour moi!) ou froid.

A tester d'urgence! en plus c'est la saison ;-)





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