dimanche 6 décembre 2015

Bûche ultra légère chocolat intense - insert vanille

La période de Noël est officiellement lancée chez Une part de Plus! Aujourd'hui pour un repas de famille, j'ai amené cette nouvelle bûche.


Cette année je voulais faire les choses comme il faut! J'ai enfin acheté une gouttière à bûche en silicone et des tapis reliefs :-)
Pour les baptiser, j'ai choisi de commencer par une recette assez simple, et avec des parfums qui fonctionnent toujours, la vanille et le chocolat. J'ai trouvé mon bonheur chez Chef Nini!
J'ai réalisé son biscuit cuillère (une première pour moi) et sa mousse au chocolat. Pour la crème brûlée j'ai utilisé ma recette fétiche, et j'ai réalisé une déco différente. Le tapis relief n'a pas très bien fonctionné avec ce type de mousse qui était ultra légère et mousseuse... je le saurais pour la prochaine fois!
Attention : il vous faudra réaliser la bûche la veille, et l'insert crème brûlée vanille l'avant veille.
Cette bûche ne pourra pas être congelée étant donné que l'insert l'a déjà été.

Pour info, si vous cherchez à vous équiper, j'ai acheté la gouttière à bûche, le tapis et le moule à mini-bûches ICI

Mini-moule à bûche utilisé pour l'insert
Tapis relief
Gouttière à bûche silicone

 Ingrédients :

* Crème brûlée :

- 35cl de crème liquide

- 10cl de lait
- 90g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs (vous pouvez utilisez les blancs pour faire des meringues en décoration!)
- 1 gousse de vanille (pour moi une des excellentes gousses de mon partenaire Cap d'ambre vanille)



* Mousse au chocolat :
- 6 œufs
- 7 c. à c. de sucre en poudre
- 150g de chocolat noir 70%
- 1 pincée de sel

* Biscuit cuillère :
- 2 œufs
- 20g + 35g de sucre
- 65g de farine
- 1 c. à c. rase de levure chimique
- 1 pincée de sel 
- Sucre glace

* Craquant au chocolat  :
- 30g de chocolat noir 70%


Préparation :

L'avant-veille

*La crème brûlée :

Allumer le four à 95°C.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
Racler les graines dans le lait et faire chauffer dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.
Puis incorporer la crème liquide bien froide et mélanger.
Enfin, ajouter le lait chaud et bien mélanger le tout.

Répartir délicatement la crème dans les mini moules à bûche et mettre au four pendant 1h15 à 95°C puis 30 minutes à 120°C.
Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Une fois cuite, laisser refroidir complètement, puis placer au congélateur pour 12h (une nuit).
 
 La veille

*Le biscuit cuillère :

Mesurer les dimensions de votre moule à l'envers, et tracer au crayon ces dimensions sur une feuille de papier sulfurisé. Retourner le papier sulfurisé, et le placer sur une plaque allant au four.
Cela vous servira d'indicateur pour coucher le biscuit cuillère.

Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec les 20g de sucre jusqu'à blanchiment.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange commence à mousser, verser progressivement les 35g de sucre.
Une fois les blancs fermes, les ajouter délicatement aux jaunes avec une spatule.
Ajouter ensuite la farine et la levure que vous aurez tamisé au préalable.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
A l'aide d'une poche à douille de 10mm, faire des bâtons collés les uns aux autres sur toute la longueur de l'indicateur tracé au crayon. Dépasser un peu de chaque côté afin de permettre une découpe bien propre ensuite.
Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 10mm, puis enfourner 10 à 15min (selon votre four). Bien surveiller la cuisson, le biscuit doit légèrement dorer.
Laisser refroidir, puis saupoudrer à nouveau de sucre glace. 
A l'aide d'un grand couteau, couper le biscuit à la dimension de votre moule à bûche.
Réserver.

* La mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le chocolat aux jaunes en plusieurs fois, tout en fouettant le mélange.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ils doivent être bien fermes.
Prélever une cuillère des blancs, et l'ajouter au mélange chocolaté. Fouetter énergiquement pour détendre la préparation.
Ensuite, à l'aide d'une spatule, ajouter progressivement le reste des blancs, et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.: en partant du centre, remonter la masse et tourner le saladier. Continuer ainsi jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et homogène.

* Craquant au chocolat :
Au bain marie, faire fondre les 30g de chocolat noir. Placer dans une poche à douille ou un stylo à décorer.

* Le montage :

Démouler les inserts de crème brûlée et vérifier si en les mettant bout à bout, ils rentrent dans votre moule. Sinon recouper l'un des inserts pour être aux bonnes dimensions.

Selon le moule que vous utilisez, placer une feuille de rhodoïd au fond.

Dans le moule à bûche, verser la moitié de la mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Puis verser des filets de chocolat fondu. En refroidissant, cela fera des pépites de chocolat croquant. Déposer ensuite les inserts congelés bout à bout sans trop enfoncer. Puis verser le reste de mousse au chocolat. Si besoin, égaliser à l'aide d'une spatule.
Déposer ensuite par dessus le biscuit cuillère face bombée sur la mousse et appuyer légèrement. Si le biscuit dépasse une peu du moule, ce n'est pas grave. Placer un plat et des poids dessus pour faire pression, et placer au réfrigérateur pour au moins 12h.

* La décoration :

Démouler délicatement votre bûche et placez la sur une semelle à bûche ou un plat de service.

Décorer selon vos goût et talents! Pour ma part il fallait que je fasse du rapide, alors j'ai utilisé des boules de chocolat blanc Lindor, et des perles dorées en sucre. Simple mais efficace!

Puis placer au frais jusqu'au moment de servir!
 

Bonne dégustation!!!

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