lundi 25 mai 2015

Croissants feuilletés au saumon fumé et fromage ail et fines herbes



 Ingrédients pour 32 croissants :

- 2 pâtes feuilletées
- 8 tranches de saumon fumé
- 1 pot de fromage ail et fines herbes
- 1 œuf
- Herbes de Provence, graines de Pavot ou de sésame pour la déco



Préparation :

Dérouler la première pâte feuilletée, et y découper 16 triangles identiques.
Pour cela, couper la pâte en 4, puis chaque quart en quatre.

Étaler sur chaque triangle un peu de fromage, puis déposer une lamelle de saumon fumé.

Ensuite, prendre le bord le plus large, et rouler délicatement pour former un joli petit croissant!
Puis, déposer le croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Renouveler l'opération avec les 15 autres croissants, puis faire de même avec la seconde pâte feuilletée.

Casser l’œuf dans un petit récipient, le battre avec une fourchette, rajouter un filet d'eau pour que l’œuf soit plus clair, et à l'aide d'un pinceau, dorer les croissants.
Décorer ensuite, ou pas, selon votre guise. Personnellement, je mets souvent une pincée d'herbes de Provence, ou des graines de pavot.


Préchauffer le four à 180°C, et enfourner pour 15 à 17 minutes. Les croissants doivent être dorés.

Vous pouvez les servir tièdes ou froid.

Si vous souhaitez les préparer à l'avance et les congeler, arrêter la cuisson 3 minutes avant. Bien les laisser refroidir, puis les mettre dans un sachet congélation. Il vous suffira de les sortir du congélateur au moment de les servir, et de les passer au four pour les réchauffer jusqu'à complète décongélation.



Croissants feuilletés au jambon et fromage ail et fines herbes


Ingrédients pour 32 croissants :

- 2 pâtes feuilletées
- 8 tranches de jambon
- 1 pot de fromage ail et fines herbes
- 1 œuf
- Herbes de Provence, graines de Pavot ou de sésame pour la déco


Préparation :

Dérouler la première pâte feuilletée, et y découper 16 triangles identiques.
Pour cela, couper la pâte en 4, puis chaque quart en quatre.

Étaler sur chaque triangle un peu de fromage, puis déposer une lamelle de jambon.

Ensuite, prendre le bord le plus large, et rouler délicatement pour former un joli petit croissant!
Puis, déposer le croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Renouveler l'opération avec les 15 autres croissants, puis faire de même avec la seconde pâte feuilletée.

Casser l’œuf dans un petit récipient, le battre avec une fourchette, rajouter un filet d'eau pour que l’œuf soit plus clair, et à l'aide d'un pinceau, dorer les croissants.
Décorer ensuite, ou pas, selon votre guise. Personnellement, je mets souvent une pincée d'herbes de Provence, ou des graines de pavot.


Préchauffer le four à 180°C, et enfourner pour 15 à 17 minutes. Les croissants doivent être dorés.

Vous pouvez les servir tièdes ou froid.

Si vous souhaitez les préparer à l'avance et les congeler, arrêter la cuisson 3 minutes avant. Bien les laisser refroidir, puis les mettre dans un sachet congélation. Il vous suffira de les sortir du congélateur au moment de les servir, et de les passer au four pour les réchauffer jusqu'à complète décongélation.








Noix de St Jacques au vin du Jura et tagliatelles fraîches

Voici une recette réalisée samedi soir, pour un repas entre amis. Malheureusement, je n'ai pas pensé à prendre de photos... et je regrette beaucoup car je suis obligée de publier cette recette tellement nous avons aimé! C'était simplement délicieux.
Je me suis inspirée de la recette de Chocolat à tous les étages.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 sachet de 400g de noix de St Jacques avec corail décongelé
- 2 échalotes
- 50 ml de whisky
- 25 cl de vin Arbois Savagnin (Jura)
- 25 cl de crème
- Huile d'olive
- 400g de tagliatelles fraîches
- 10g de beurre

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir à feu vif les noix de St Jacques dans de l'huile d'olive pendant 2-3 minutes, juste le temps de les saisir et les colorer un peu, puis les flamber avec le whisky.
Mettre la poêle de côté.
Dans une seconde poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile l'olive, et faire revenir les échalotes finement émincées pendant quelques minutes, puis ajouter le vin.
Laisser réduire de moitié sur feu vif,  puis baisser le feu, ajouter la crème et laisser épaissir un peu la sauce. Saler, poivrer, et ajouter les noix de St Jacques.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.

Pendant ce temps, cuire les tagliatelles fraîches. Une fois prêtes, les égoutter et ajouter la noix de beurre.

Lorsque tout est prêt, servir les tagliatelles au centre de chaque assiette, puis parsemer des noix de St Jacques. Ajouter deux cuillères à soupe de sauce par dessus ou plus, et servir!

Bon appétit!


vendredi 22 mai 2015

Croissants apéro au chorizo

Croissants feuilletés au chorizo



J'ai récemment cuisiné pour l'anniversaire d'un ami. Étant donné qu'il prévoyait environ 60 personnes, nous sommes partis sur un buffet apéritif avec pleins de bouchées apéros. Je me suis alors lancée dans la réalisation de recettes que je pouvais faire à l'avance et congeler, étant donné les quantités nécessaires. Pour l'occasion, j'ai donc réalisé entre autres des torsades feuilletées, des mini muffins, des cakes, des gougères, ainsi que des croissants feuilletés. J'ai donc testé et découvert de nombreuses nouvelles recettes. Sur le coup, avec la charge de travail, je n'ai rien pris en photo pour le blog...
Mais depuis, nous avons eu plusieurs soirées ou occasions, et j'ai donc eu l'opportunité de réaliser à nouveau certaines recettes qui ont eu un franc succès, et notamment les croissant feuilletés! Ils sont partis à une vitesse folle, et le succès est garanti à chaque fois!
Je vais donc vous proposer les trois variations que je fais autour du croissant feuilleté.

Certes, je n'ai rien inventé... surtout pour ceux au jambon ou au saumon (voir prochains posts).
Mais les gens sont parfois étonnés que la chose soit si simple mais si bonne, alors si vous passez par là et que vous n'en avez jamais fait, lancez vous!

La première recette que je vous propose, je la trouve originale et... épicée! Je l'ai faite au feeling.


Ingrédients pour 32 croissants :

- 2 pâtes feuilletées
- 180g de chorizo
- 70g de gruyère râpé
- 150g de fromage frais type St Morêt
- 5 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- Herbes de Provence, graines de Pavot ou de sésame pour la déco


Préparation :

Dans un robot hachoir, mettre le chorizo en rondelles, et le gruyère. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Il ne doit plus y avoir de gros morceaux de chorizo.
Ajouter ensuite le fromage frais et la crème et mixer à nouveau. Vous devez obtenir un mélanger assez souple pour être étalé.

Dérouler la première pâte feuilletée, et y découper 16 triangles identiques.
Pour cela, couper la pâte en 4, puis chaque quart en quatre.
(voir photo ci-dessous)

Déposer sur chaque triangle l'équivalent d'une grosse cuillère à café de la préparation au chorizo.


Avec vos doigts, étaler le mélange sur la surface du triangle, sans aller jusqu'à la pointe :


Ensuite, prendre le bord le plus large, et rouler délicatement pour former un joli petit croissant!
Puis, déposer le croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Renouveler l'opération avec les 15 autres croissants, puis faire de même avec la seconde pâte feuilletée.

Casser l’œuf dans un petit récipient, le battre avec une fourchette, rajouter un filet d'eau pour que l’œuf soit plus clair, et à l'aide d'un pinceau, dorer les croissants.
Décorer ensuite, ou pas, selon votre guise. Personnellement, je mets souvent une pincée d'herbes de Provence, ou des graines de pavot.





Préchauffer le four à 180°C, et enfourner pour 15 à 17 minutes. Les croissants doivent être dorés.

Vous pouvez les servir tièdes ou froid.

Si vous souhaitez les préparer à l'avance et les congeler, arrêter la cuisson 3 minutes avant. Bien les laisser refroidir, puis les mettre dans un sachet congélation. Il vous suffira de les sortir du congélateur au moment de les servir, et de les passer au four pour les réchauffer jusqu'à complète décongélation.







Cookies oui.. mais cookies stick!

Attention. Ceci est un message de prévention. Gourmands s'abstenir, car ... essayer ces petites choses, c'est les adopter. Vraiment, j'ai craqué sur cette recette dénichée chez Du chocolat à tous les étages. Déjà, c'est original. Mais en plus... QU'EST CE QUE C'EST BON!!!


J'ai quelque peu modifié la recette initiale, notamment parce que je suis pas 100% fan de la cassonade, et puis j'ai trouvé le tout un peu trop sucré la première fois.

Ingrédients :

- 200g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 100 g de cassonade  40g de cassonade
- 25g de sucre  40g de sucre
- 25 g de vergeoise brune 
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel

Enrobage chocolat noir :
 - 100 à 150 g de chocolat noir (à faire fondre au bain marie)



Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans en saladier, mettre le beurre  pas trop froid coupé en cube, les sucres et le sel.
Mélanger à l'aide d'une fourchette (écraser le beurre à la fourchette pour intégrer le sucre).
Ajouter l’œuf, continuer à mélanger avec la fourchette.
Ajouter la farine, la levure chimique.
Verser les 100 g de pépites de chocolat et mélanger pour les incorporer à la pâte.
La pâte ne doit pas être liée, elle doit avoir un aspect sableux.
Mettre un peu de pâte dans des moules à mini financiers en silicone.
Enfourner pendant 10 à 12 min (selon la taille des cookies et la texture souhaitée : plus le cookie cuit, plus il sera croustillant, moins cuit il sera moelleux dedans, croustillant dehors.
Laisser refroidir, démouler les cookies, les tremper dans le chocolat fondu au préalable.
Laisser sécher sur une feuille de papier silicone.


N'ayant pas assez de moule à financiers, j'ai également rempli des petites empruntes rondes.
Celles-ci ayant plus de hauteur, j'ai obtenu des cookies plus moelleux au centre.
Personnellement je les préfère bien croustillant, j'ai donc préféré la version rectangle :)

A bientôt!



jeudi 21 mai 2015

Entremet des îles

La semaine dernière nous avons fêté un anniversaire dans ma belle famille... réunionnaise.




Afin de faire honneur à leurs belles racines, depuis longtemps j'avais envie de faire un beau gâteau aux saveur des îles. Pour cette occasion, je me suis donc lancé dans un entremet très exotique trouvé chez Autant que ce soit bon!
J'ai suivi minutieusement sa recette hormis pour l'étape de la mousse aux fruits de la passion.
Je vous livre donc sa recette avec ses mots (car elle est très bien expliquée), avec ma modification intégrée! Et un grand merci à Fanochette pour cette délicieuse recette qui a eu beaucoup de succès!

Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients :
-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs
-30gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 150°.
Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Reverser dans un grand saladier après avoir bien tamisé le mélange.
Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.
Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.
Etaler sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10min.
Enfourner 30 min. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.
Laisser refroidir.
Disposer le cercle sur la dacquoise, découper tout autour du cercle. La placer à l’intérieur du cercle et bien appuyer du bout des doigts pour qu’il n’y est pas d’espace entre le cercle et le biscuit.


Mousse ananas

Ingrédients :
-1 petite boîte d’ananas au sirop
-2 cuill à soupe du sirop d’ananas
-12 cl de crème fleurette 30%
-4 feuilles de gélatine
-1 sachet de sucre vanillé

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les ananas avec 2 cuill à soupe de leur jus.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Réserver au frais
Prélevez une petite quantité de la purée d’ananas et la faire chauffer à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
Laisser refroidir quelques minutes puis l’incorporer au reste de la purée d’ananas.
Incorporer très délicatement la purée à la chantilly.
Versez cette préparation sur la dacquoise à la noix de coco.
Laisser prendre au minimum 1H au réfrigérateur avant de déposer la prochaine couche de mousse.


Mousse aux fruits de la passion

Ingrédients :
-8 fruits de la passion
-2 cuillères à soupe de sucre roux
-1 cuillère à soupe d’eau
-2 œufs
-4 feuilles de gélatine st
-12cl + 20cl de crème Fleurette 30%
-1 sachet de sucre vanillé

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
A l’aide d’une passoire, prélever le jus des fruits de la passion.
Verser le jus dans une casserole avec les 2 cuill à soupe de sucre et 1 cuill à soupe d’eau.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs.
Ajouter les jaunes dans la casserole et faire cuire à feu très doux pendant environ 2 min sans cesser de battre au fouet.
Ajouter la gélatine bien essorée puis les 12cl de crème toujours sans cesser de battre. Ôter du feu.
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre vanillé.
Y incorporer la préparation aux fruits de la passion et bien mélanger.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme et y incorporer délicatement le mélange précédent.
Verser la mousse passion sur la mousse ananas et laisser prendre au minimum 1h au réfrigérateur.


Miroir mangue

Ingrédients
– 1 mangue bien mûre
– 2 feuilles de gélatine
– 2 cuill à soupe de sirop de canne
– le jus d’ 1 demi-orange
-1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuill à soupe de rhum

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Éplucher la mangue et la mixer avec le sirop de canne, le jus d’orange, le sucre vanillé et le rhum.
Faire chauffer la purée de mangue à petit feu, y incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
Laissez refroidir quelques minutes puis en recouvrir la mousse passion.
Placer l’entremets une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, retirer délicatement le cercle (personnellement, n'ayant pas de feuilles rhodoïd, j'utilise un chalumeau que je passe brièvement tout autour du cercle pour le retirer plus facilement et le plus proprement possible...), puis terminer la décoration selon vos envies.



Pour cet entremet, je souhaitais rester légère et délicate, j'ai donc simplement utilisé de la de noix de coco râpée et un fruit de la passion coupé en deux. 


Tarte fine aux pommes

Une nouvelle version de tarte aux pommes est arrivée dans la cuisine d'Une Part de Plus il y a deux semaines...  La tarte fine aux pommes. Légèrement caramélisée et brillante, nous avons été séduit par cette version. Depuis je l'ai refaite à nouveau, et j'ai également varié les plaisir avec une version à la nectarine blanche. Un régal!


Ingrédients pour 1 rouleau de pâte feuilletée :
- 3 à 4 pommes selon leur taille
- 1 pâte feuilletée
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 20g de beurre
- 1 sachet de préparation pour nappage de tarte (optionnel)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilleté et la placer sur un moule à tarte (ici, carré pour moi). Piquer le fond de pâte à la fourchette et saupoudrer une cuillère à soupe de sucre sur la pâte.
Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles régulières (à la mandoline pour moi).
Disposer les lamelles de pommes sur la pâte feuilletée.
Saupoudrer la surface des pommes du restant de sucre et parsemer un peu partout des petits morceaux de beurre.
Enfourner jusqu'à ce que la surface soit dorée et le sucre caramélisé.

Nappage pour plus de brillance :
Quelques minutes avant la fin de cuisson, réaliser un nappage selon les instructions de la préparation en sachet.
Dès la sortie du four, appliquer le nappage sur la tarte avec un pinceau.
Laisser refroidir et déguster.


mercredi 20 mai 2015

Quiche aux ravioles du Dauphiné, saumon fumé et courgettes

Hello! Me revoilà après quelques temps d'absence... Mais je n'ai absolument pas arrêté de cuisiner, au contraire! Regardez!


Je vous présente aujourd'hui une quiche que j'ai réalisé hier, un peu au feeling sur la base du Gratin de courgettes aux ravioles. J'avais dans le frigo un paquet de ravioles, un reste de saumon fumé et une petite courgettes. Mais j'avais déjà fait un gratin de ravioles il y a quelques jours alors j'avais envie d’innover un peu. Alors hop, ni une ni deux, une pâte brisée maison, une tite salade verte, et un repas qui change!

Ingrédients :

- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 1 paquet de 120g de ravioles du Dauphiné (4 plaques)
- 1 petite courgette
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 2 oeufs
- 20cl de crème liquide (allégée 4% chez moi)
- 5cl de lait
-  1 c à café d'ail semoule
- 2 c à café de persil


Préparation :

Placer votre pâte brisée dans un moule à tarte.
Râper finement la courgette et déposer 3/4 des lamelles de courgettes sur la pâte.
Déposer ensuite deux plaques de ravioles sur les courgettes, puis les tranches de saumon fumé.
Ajouter ensuite le restant de courgettes, puis les deux dernières plaques de ravioles.
Dans un récipient, battre les œufs, la crème, le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux. Ajouter au mélange l'ail et le persil.
Assaisonner selon vos préférences (sel/poivre). Mélanger la préparation une dernière fois et verser uniformément sur la quiche.
Enfourner à 180° pendant 25 à 30min.
Déguster chaud ou tiède avec une bonne salade!



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