jeudi 21 mai 2015

Entremet des îles

La semaine dernière nous avons fêté un anniversaire dans ma belle famille... réunionnaise.




Afin de faire honneur à leurs belles racines, depuis longtemps j'avais envie de faire un beau gâteau aux saveur des îles. Pour cette occasion, je me suis donc lancé dans un entremet très exotique trouvé chez Autant que ce soit bon!
J'ai suivi minutieusement sa recette hormis pour l'étape de la mousse aux fruits de la passion.
Je vous livre donc sa recette avec ses mots (car elle est très bien expliquée), avec ma modification intégrée! Et un grand merci à Fanochette pour cette délicieuse recette qui a eu beaucoup de succès!

Dacquoise à la noix de coco:

Ingrédients :
-40gr de poudre d’amandes
-60gr de noix de coco râpée
-75gr de sucre glace
-3 blancs d’œufs
-30gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 150°.
Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Reverser dans un grand saladier après avoir bien tamisé le mélange.
Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.
Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.
Etaler sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10min.
Enfourner 30 min. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.
Laisser refroidir.
Disposer le cercle sur la dacquoise, découper tout autour du cercle. La placer à l’intérieur du cercle et bien appuyer du bout des doigts pour qu’il n’y est pas d’espace entre le cercle et le biscuit.


Mousse ananas

Ingrédients :
-1 petite boîte d’ananas au sirop
-2 cuill à soupe du sirop d’ananas
-12 cl de crème fleurette 30%
-4 feuilles de gélatine
-1 sachet de sucre vanillé

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les ananas avec 2 cuill à soupe de leur jus.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Réserver au frais
Prélevez une petite quantité de la purée d’ananas et la faire chauffer à petit feu dans une casserole. Une fois chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
Laisser refroidir quelques minutes puis l’incorporer au reste de la purée d’ananas.
Incorporer très délicatement la purée à la chantilly.
Versez cette préparation sur la dacquoise à la noix de coco.
Laisser prendre au minimum 1H au réfrigérateur avant de déposer la prochaine couche de mousse.


Mousse aux fruits de la passion

Ingrédients :
-8 fruits de la passion
-2 cuillères à soupe de sucre roux
-1 cuillère à soupe d’eau
-2 œufs
-4 feuilles de gélatine st
-12cl + 20cl de crème Fleurette 30%
-1 sachet de sucre vanillé

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
A l’aide d’une passoire, prélever le jus des fruits de la passion.
Verser le jus dans une casserole avec les 2 cuill à soupe de sucre et 1 cuill à soupe d’eau.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs.
Ajouter les jaunes dans la casserole et faire cuire à feu très doux pendant environ 2 min sans cesser de battre au fouet.
Ajouter la gélatine bien essorée puis les 12cl de crème toujours sans cesser de battre. Ôter du feu.
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre vanillé.
Y incorporer la préparation aux fruits de la passion et bien mélanger.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme et y incorporer délicatement le mélange précédent.
Verser la mousse passion sur la mousse ananas et laisser prendre au minimum 1h au réfrigérateur.


Miroir mangue

Ingrédients
– 1 mangue bien mûre
– 2 feuilles de gélatine
– 2 cuill à soupe de sirop de canne
– le jus d’ 1 demi-orange
-1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuill à soupe de rhum

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Éplucher la mangue et la mixer avec le sirop de canne, le jus d’orange, le sucre vanillé et le rhum.
Faire chauffer la purée de mangue à petit feu, y incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
Laissez refroidir quelques minutes puis en recouvrir la mousse passion.
Placer l’entremets une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, retirer délicatement le cercle (personnellement, n'ayant pas de feuilles rhodoïd, j'utilise un chalumeau que je passe brièvement tout autour du cercle pour le retirer plus facilement et le plus proprement possible...), puis terminer la décoration selon vos envies.



Pour cet entremet, je souhaitais rester légère et délicate, j'ai donc simplement utilisé de la de noix de coco râpée et un fruit de la passion coupé en deux. 


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