lundi 12 octobre 2015

Pomme en robe feuilletée, coeur coulant caramel au beurre salé

Si vous avez lu l'article précédent, vous comprendrez rapidement que j'ai dérivé l'idée de la poire feuilletée! Je me suis dis que ça ne devait pas être mauvais de faire le même concept mais en associant la pomme et le caramel au beurre salé! Et effectivement, c'est divin!!! Cela fait penser aux pommes au four, mais en une version tellement gourmande et jolie!



Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles pommes
- 2 pâtes feuilletées
- 1 c.à.c. d'extrait de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- 140g de sucre de canne
- 1L d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

Préparation :

Mettre dans une casserole l'eau, la cassonade, l'extrait de vanille et le bâton de cannelle. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, peler et évider les pommes à l'aide d'un vide-pomme. Conserver la tige. Couper la base des pommes pour qu'elles tiennent debout.
Plonger les pommes dans le sirop bouillant, et laisser cuire une dizaine de minutes.
Les égoutter délicatement, et laisser refroidir complétement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la première pâte feuilletée, et à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un verre, découper des cercles légèrement supérieurs au diamètre des pommes (environ 1cm) et d'autres d'environ 2cm de diamètre.
Poser chaque pomme sur un grand disque de pâte, et faire adhérer les deux. Cela permettra de retenir le caramel.
A l'aide d"une poche à douille, remplir le cœur des pommes de caramel.

Dans la seconde pâte, couper des bandes d'environ 1,5cm de largeur.
Prendre un ruban de pâte et le faire tourner autour des pommes en commençant par le bas, en vous collant au disque feuilleté sous la pomme. Déposer ensuite sur le dessus le petit disque de pâte feuilletée, puis enfoncer les tiges conservées auparavant.
A ce moment là, si vous le souhaitez, vous pouvez découper de la décoration dans les chutes de pâte feuilletée, comme pour moi, des feuilles.
Pour les fixer, j'ai légèrement mouiller un endroit, et poser la feuille avec une légère pression.

Dorer au jaune d'oeuf, et enfourner pour 20-25min. La pâte feuilletée doit être bien dorée.


Laisser tiédir, et servir... rolala ce cœur coulant... moi je fond!!!

dimanche 11 octobre 2015

Poire en robe feuilletée et sa surprise chocolatée

Moi qui n'aime pas trop la poire habituellement, je ne sais pas ce qu'il m'arrive cette année, mais j'ai envie de la cuisiner sous toutes les formes! J'ai vu passer cette idée sur Facebook, et j'ai trouvée l'idée du chocolat surprise génial! Alors j'ai testé!
J'ai fait pocher mes poires dans un sirop sucre de cannes / vanille / cannelle.
Tout le monde a adoré! Il faut dire que l'association poire-chocolat marche toujours!


Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles poires
- 2 pâtes feuilletées
- 1 c.à.c. d'extrait de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- 140g de sucre de canne
- 1L d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- 100g de chocolat noir

Préparation :

Mettre dans une casserole l'eau, la cassonade, l'extrait de vanille et le bâton de cannelle. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, peler et évider les poires à l'aide d'un vide-pomme. Conserver la tige. Couper la base des poires pour qu'elles tiennent debout.
Plonger les poires dans le sirop bouillant, et laisser cuire une dizaine de minutes.
Les égoutter délicatement, et laisser refroidir complétement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la première pâte feuilletée, et à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un verre, découper des cercles légèrement supérieurs au diamètre des poires (environ 1cm) et d'autres d'environ 2cm de diamètre.
Poser chaque poire sur un grand disque de pâte, et faire adhérer les deux. Cela permettra de retenir le chocolat fondu.
Faire fondre le chocolat, et à l'aide d"une poche à douille, remplir le cœur des poires de chocolat.

Dans la seconde pâte, couper des bandes d'environ 1,5cm de largeur.
Prendre un ruban de pâte et le faire tourner autour des poires en commençant par le bas, en vous collant au disque feuilleté sous la poire. Déposer ensuite sur le dessus le petit disque de pâte feuilletée, puis enfoncer les tiges conservées auparavant.
A ce moment là, si vous le souhaitez, vous pouvez découper de la décoration dans les chutes de pâte feuilletée, comme pour moi, des feuilles.
Pour les fixer, j'ai légèrement mouiller un endroit, et poser la feuille avec une légère pression.

Dorer au jaune d'oeuf, et enfourner pour 20-25min. La pâte feuilletée doit être bien dorée.

Laisser tiédir, et servir... pourquoi pas avec une boule de glace vanille :-)


Vos invités seront surpris par ce cœur coulant au chocolat! Effet garanti!!!

jeudi 8 octobre 2015

La Forêt Noire

Coucou mes gourmands. Je sais que ce n'est plus la saison des cerises mais on peut avoir envie d'une bonne forêt noire toute l'année! Ce doux mélange de chocolat, de chantilly et de cerises, on ne résiste pas! Et puis, visuellement, on peut facilement avoir un chouette résultat, alors que la recette n'est pas compliquée! Donc je vous propose ma version de la forêt noire, faite à l'aide de différentes recettes. Pour ma part, je suis une grande fan de la chantilly au mascarpone, c'est donc tout naturellement que j'ai choisi de partir là-dessus pour ce gâteau.


Ingrédients pour une forêt noire de 20cm de diamètre :


- 1 bocal de cerises aux sirop
- 150 gr de copeaux de chocolat

*Génoise au chocolat :
- 6 œufs
- 120g de sucre en poudre
- 30g de maïzena
- 30g de farine
- 50g de cacao amer
- 1 sachet de levure chimique

*Chantilly au mascarpone :
- 250g de mascarpone
- 250g de crème fleurette liquide 30% matière grasse minimum
- 1 sachet de Chantifix
- 50g de sucre glace


Préparation :

Étape 1 : la génoise au chocolat :

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes, et fouettez ces derniers avec le sucre.
Lorsque le mélange devient bien mousseux, ajouter la maïzena, la farine, la levure et le cacao. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Monter les blancs en neige bien fermes, et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Bien beurrer un moule de Ø26cm, et y verser la pâte.
Enfourner pour environ 30-35min. Surveiller la cuisson à l'aide d'un couteau.

Bien laisser la génoise refroidir avant de démouler (plusieurs heures), sinon celle-ci risque de partir en miettes au moment du découpage.


Étape 2 : la chantilly mascarpone

Une demi-heure avant de monter la chantilly, mettre la crème et le mascarpone dans un bol et placer le bol et le fouet au congélateur. Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et le sachet de Chantifix.
Monter la crème en chantilly, une fois qu'elle commence à bien prendre, ajouter le mélange Chantifix / sucre glace. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée aérée.


Étape 3 : Montage du gâteau :

Égoutter les cerises, en prenant soin de garder le sirop te diviser les cerises en 2 parts égales en gardant une dizaines de cerise pour la décoration.

Préparer le sirop pour imbiber la génoise : il suffit de récupérer un peu de sirop des cerises et si vous le souhaitez, ajouter un peu d'alcool type Kirsch (pour une forêt noire version adulte!).

A l'aide d'un couteau à pain, couper délicatement et patiemment la génoise en 3 disques.
Déposer le premier disque sur un plat, imbiber le généreusement de sirop. Tartiner une bonne couche de chantilly puis parsemer la première moitié des cerises. Recouvrir avec le second disque et renouveler l'opération.
Puis déposer la dernière tranche de génoise. Recouvrir  le gâteau avec la chantilly restante (pour ma part à l'aide de deux poches à douille, dont l'une avec de la chantilly colorée avec du colorant alimentaire). Décorer avec les cerises et le chocolat noir râpé.

Placer le gâteau au frigo jusqu'au moment de servir.



dimanche 4 octobre 2015

L'ananas Victoria fait son show!

Mon homme étant Réunionnais, il est naturellement fan des fruits exotiques, comme par exemple l'ananas Victoria, tout droit venu de son île natale. L'autre jour il a voulu en acheté un, et j'avais depuis quelques temps envie de tester une recette que j'avais vaguement en tête. Alors finalement, je me suis lancée et j'ai réalisé au feeling ce petit dessert à l'assiette. J'aurais pu intitulé cet article dessert exotique je crois : ananas, rhum, vanille.... un combo gagnant pour mon Réunionnais!


Ingrédients : (Pour 4 personnes)

- 1 ananas Victoria
- 180g de biscuits sablés type Mc Vitie's
- 100g de beurre doux fondu
- 30g de beurre salé
- 20g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 ml de rhum ambré
- Glace vanille

Préparation :

Couper l'ananas aux deux extrémités, l'éplucher et retirer l'arête centrale. Ensuite, le couper en petits cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre salé, et mettre le feu bien vif. Ajouter alors l'ananas, les 20g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Laisser caraméliser environ 5m, le jus que l'ananas rend va s'évaporer. Lorsque les cubes sont caramélisés, ajouter le rhum et faire flamber (avec précaution!).
Couper le feu, et laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans un hachoir, mettre les sablés et mixer. Une fois la poudre de sablés obtenue, ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau.
Déposer le mélange au fond de vos emporte-pièces, et bien tasser, avec un verre par exemple.
Placer au frais pour une vingtaine de minutes, le temps que le sablé se solidifie.

Lorsque les sablés sont pris, et l'ananas bien refroidi, déposer sur le sablé une couche d'ananas.
Au moment de servir, décercler et ajouter par dessus une boule de glace vanille.


Bon appétit!

Mes premiers pains au chocolat

Bonjour bonjour! Nous sommes dimanche matin, l'occasion de faire un super petit déj en amoureux ou en famille! Je vous propose une recette de pains au chocolat maison, que j'ai réalisé il y a un petit moment déjà... Alors certes, c'est une recette qui prend énormément de temps donc pour aujourd'hui... c'est loupé! Mais pourquoi ne pas la tester le week-end prochain?! Quand on se lance pour la première, cela parait insurmontable, et j'ai longtemps attendu avant de m'y coller. Mais en suivant bien cette recette, et en m'armant de patience, j'étais plutôt fière pour une première! Alors à votre tour!


Ingrédients :
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraiche
- 2 cc de sel
- 50 g de sucre semoule
- 125ml de lait tiède
- 125 ml d'eau froide
- 50 g de beurre mou
- 250 g de beurre (pour le tourage)
- Bâtonnets de chocolat

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans votre robot pâtissier en faisant attention à ne pas se faire toucher, sel et levure de boulanger et pétrir 3 minutes maximum (il ne faut pas que votre pâte prenne trop de force au pétrissage, sinon elle sera élastique, et dure à étaler ...).

Laisser cette détrempe à température ambiante 1h avec film pour protéger.
Dégazer rapidement , refilmer et mettre au frais 1h.
Étaler le beurre de tourage dans un papier sulfurisé afin d'obtenir un carré d'environ 15/15 cm
et le mettre au frais à coté de la détrempe.
Après 1 h de frigo, sortir le pâton et le beurre.
Étaler le pâton et renfermer totalement le beurre de tourage à l’intérieur (allez voir des vidéos Youtube pour vous aider, c'est beaucoup plus claire ensuite!)
Remettre le tout au frigo 1/2 h environ.
Ensuite procéder aux tours.... faire un tour double , remettre au frais, faire un tour simple remettre au frais. La encore je me suis aidée de vidéos sur le net!
Étaler votre pâton et faire les formes pains au chocolat ou croissants au choix

Dorer à l’œuf une première fois

Laisser à température ambiante (2 bonnes heures, voir plus)  ou en étuve a 28 ° maximum (45 minutes environ)

Dorer à nouveau avant d'enfourner une dizaine de minutes à 180°C.... bien surveiller la cuisson.


Attention : si durant les tours, le beurre sort de la pâte, remettre le tout au frigo immédiatement.
Personnellement, durant la cuisson, il y a du beurre qui a coulé, mais le résultat était quand même très concluant!

samedi 3 octobre 2015

Tarte aux pommes et caramel au beurre salé

On continu avec les fruits de saison, et cette fois je vous propose une tarte aux pommes, version caramel au beurre salé! Simple et rapide, mais ça change de la traditionnelle tarte aux pommes...


Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 grosses pommes ou 3 petites
- 1 petit pot de caramel au beurre salé (maison ou acheté)
- Quelques noisettes de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée et la placer dans un moule à tarte.
A l'aide d'une cuillère (ou bien comme moi, d'une poche à douille), déposer au fond de la tarte un peu de caramel au beurre salé :



Peler les pommes, et les couper en rondelles assez fines, puis déposer ces dernières sur le caramel.
Mettre deux cuillères à soupe de caramel dans un petit récipient, et faire fondre au micro-ondes 30 secondes. Le caramel doit être liquide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les rondelles de pomme de caramel liquide.
Parsemer la tarte de quelques noisettes de beurre et enfourner pour environ 25 minutes.
Lorsque la tarte est bien dorée, la sortir du four, et badigeonner une seconde fois de caramel liquide. Cela lui donnera un aspect bien brillant!
Déguster tiède ou froid, et pourquoi pas avec une boule de glace vanille!





Cake aux poires vanillé

Me revoilà après un petit moment d'absence... J'ai pas mal pâtissé dernièrement, mais pas eu le temps (où le courage...) de tout vous poster! Pour le moment je reviens avec une recette facile et de saison!
Moi qui n'ai jamais été fan de la poire, depuis quelques temps je me laisse séduire... et quand j'ai vu le cake aux poires entières de Cuisine Addict, je n'ai pas pu résister, il a fallu que je teste! Il y a longtemps que je connais l’astuce de laisser la poire entière dans un gâteau pour le côté design, et avec l'automne et la saison des poires, c'est le moment idéal pour réaliser ce délicieux cake!
Je partage donc la recette de Sandra, avec mes quelques modifications!


Ingrédients :

- 100 g de beurre mou
- 90 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 c.à.c d'arôme vanille
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 c.à.s. de lait
- 3 poires


Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, fouetter le beurre bien mou et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger, puis l'arôme vanille.
Ajouter la farine et la levure et et continuer de mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.
Verser le lait, et l'incorporer à la pâte pour la détendre un peu.

Déposer la pâte dans un moule à cake beurré.

Couper les poires à la base, et les peler. Moi je les ai rapidement évidé à l'aide d'un vide-pomme, afin de ne pas avoir de pépins dans le cake. Enfoncer les poires dans la pâte, et enfourner pour environ 35min (chez moi la cuisson à pris environ 50 min, donc surveiller régulièrement la cuisson en enfonçant une lame dans le cake. Il est cuit lorsqu'elle ressort propre).



Verdict : l'association de la vanille et de la poire est excellente, et ce moelleux... mmmm! Nous l'avons dégusté encore tiède, un pur régal!

A très vite!



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