vendredi 12 juin 2015

Entremet façon Tiramisu

A noël dernier, j'ai réalisé une bûche façon Tiramisu d'après une recette de Hervé cuisine.
Elle a eu un énorme succès, si bien que, quelques temps après, lors d'un repas de famille, on m'a demandé si je pouvais la réaliser à nouveau, mais sous forme de gâteau traditionnel. Ni une, ni deux, j'ai traficoté dans ma cuisine reprenant certaines base de la recette initiale, et voilà le résultat, qui fait un carton! Je le réalise très souvent désormais, ma belle famille ne semble plus pouvoir s'en passer :)
Cela me permet de m'amuser à le présenter sous différentes formes! 


Réalisation des deux disques de génoise


  • 6 œufs
  • 150g de farine
  • 150g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre de lait avec 3 cuillères à café de cacao sucré (Nesquik pour moi)


Réalisation de la crème au mascarpone


  • 500g de mascarpone
  • 50ml de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d'œuf
  • 150g de sucre
  • 150g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux


Réalisation de la ganache


  • 100ml de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de mascarpone
  • 50g de sucre


Génoise :

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la levure.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Chemiser un moule à charnière (Ø28cm) de papier sulfurisé, et beurrer le papier et les contours du moule.
Verser la moitié de la préparation, et enfourner pour 8-10 minutes. Bien surveiller la cuisson. Quand la génoise est prête, la sortir du four, ouvrir le moule, retirer la feuille avec la génoise, et réserver de côté.
Renouveler l'opération avec l'autre moitié de pâte restante.
Réserver les deux disques.




Préparation de la crème


Faire ramollir la gélatine, et l’égoutter.
Faire chauffer la crème liquide à feu moyen. Une fois la crème bien chaude, retirer la casserole du feu, mettre la gélatine dedans pour la faire fondre, puis laisser tiédir.
Battre les jaunes et le sucre, puis ajouter le mascarpone, et bien fouetter.
Ajouter ensuite la crème gélatinée et bien mélanger.
Hacher le chocolat en petits morceaux puis ajouter les copeaux de chocolat et réservez au frais une vingtaine de minutes maximum (la préparation ne doit pas se gélifier).



Préparation de la Ganache


Faire ramollir la gélatine, et l’égoutter.
Faire chauffer la crème liquide à feu moyen.
Une fois la crème bien chaude, retirer la casserole du feu, mettre la gélatine dedans pour la faire fondre, puis laisser tiédir.
Ajouter la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettre le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur.
Montage de l’ensemble:

Poser le premier disque de génoise sur un plat de service. Placer votre cercle autour.
Imbiber la génoise avec le mélange lait /cacao.
Verser ensuite dessus la crème aux copeaux de chocolat.
Imbiber le dessous du second disque, et le déposer (face imbibée vers le bas donc) sur la crème.
Placer 1h30 au frigo ou 45min au congélateur minimum.
Fouetter la ganache, puis, lorsqu'elle a une jolie consistance, la mettre dans une poche à douille et décorer le dessus du gâteau à votre goût.
Réservez à nouveau au frais au moins 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c'est encore mieux.
Décercler et décorer avant de servir avec du cacao en poudre non sucré, des copeaux de chocolat, des gavottes émiettées… ou ce que vous voudrez !






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