lundi 24 novembre 2014

Buche légère façon Panna cotta

Bonjour à tous :)
Noël arrive et on commence à réfléchir à nos futurs menus de fêtes!
Alors je vous présente cette buche revisitée façon panna cotta, qui a pour avantage d'être très légère en fin de repas assez lourd!



Une base chocolatée, un bon goût de vanille et des coulis au choix, une recette qui plaira probablement à vos invités, comme elles ont plus à mes amis et à ma famille lorsque je l'ai réalisé il y a deux ans! Et cela change du traditionnel roulé si vous n'avez pas de moule à buche.

En effet, pour cette recette, pas besoin de moule spécial bûche, un moule à cake standard convient parfaitement.

La recette :

- 12 gavottes
- 125g de chocolat noir
- 60g de chocolat praliné ou caramel Nestlé
- 10g de gélatine (soit 5-6 feuilles)
- 10 cl de lait
- 50 cl de crème liquide type fleurette
- 100g de sucre en poudre
- de la vanille en poudre ou arôme ou une gousse entière
- du coulis au choix (caramel, fraise, framboise ou plus exotique... mangue, passion...)

1) La base
Dans une casserole ou au micro onde, faire fondre les chocolats.
Pendant ce temps, dans un petit saladier, émietter les gavottes.
Lorsque le chocolat est fondu et lisse, le verser sur les gavottes et bien mélanger, puis étaler en un rectangle un peu plus grand que votre moule à cake sur une épaisseur d'un cm maximum. Réserver au frais.

2) La crème panna cotta
Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crème et le lait, ajouter la vanille selon votre préférence (goût plus ou moins prononcé).
Amener le mélange à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Incorporer la gélatine avec deux cuillerées à soupe d'eau, à la crème encore chaude pour qu'elle fonde.
Ajouter le sucre et laisser fondre.
Chemiser un moule à cake de papier film transparent, et y verser la préparation chaude. Après complet refroidissement, placer au réfrigérateur pour au moins 4h.

3) Le montage
Sortir le rectangle de chocolat aux gavottes.
Placer dessus votre moule à l'envers (c'est à dire la partie la plus large vers le bas) et découper délicatement avec un grand couteau le socle.
Positionner la base sur un plat à service.
Démouler délicatement la panna cotta, et la placer sur la base chocolatée.



4) Le service

Au moment de la dégustation, couper des tranches de bûche et napper (ou pas!) de coulis au choix.

J'espère que vous apprécierez autant que nous!


Voici également une petite variante que j'ai réalisé, version chocolat oranges confites


Pour cela, ajouter 100g de chocolat noir pâtissier à la crème, au lait et à la vanille et faire fondre puis porter le mélange à ébullition.
Au même moment que vous ajoutez le sucre, verser des petits dés d'oranges confites.
Un régal!


Des bisous!



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