jeudi 3 mai 2018

Tarte vanille - chocolat / fève de tonka

Recette inspirée du blog coeur-gourmandise


Ingrédients :

*Sablé breton de Philippe Conticini
- 125g de farine
- 175g de beurre demi-sel pommade
- 90g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 80g de poudre d'amande
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 c. à s. de confiture de fraise

*Pour le crémeux chocolat/tonka:
- 1 fève tonka
- 2 jaunes d’œufs
- 130 g de chocolat noir
- 160 g de crème fraîche liquide (entière)
- 50 g de lait
- 30 g de sucre semoule


*Pour la chantilly/mascarpone vanillée:
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème fraîche liquide (entière)
- 1 belle gousse de vanille
- 2 sachets de sucre vanillé (bourbon)

Préparation :

1) Préparation du sablé breton :

Dans la cuve du robot, verser le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1 heure avant) qui doit être très mou (presque fondu).

Battre à vitesse moyenne à l'aide du fouet.

Quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine, et tout à la fin, la fleur de sel.

Fouetter alors l'ensemble une ultime fois, à vitesse élevée (10), pendant quelques secondes.

Verser la pâte dans un cercle de 22cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser le plus possible à la spatule.

Enfourner pour 30 minutes environ à 170°. Le sablé doit être bien doré et encore moelleux (pour cette recette mon sablé a eu un coup de chaud!). Il durcit en refroidissant.

Laisser refroidir complètement avant de décercler et manipuler le sablé avec délicatesse!


2) Pour le crémeux chocolat/tonka:

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Mettre la crème et le lait dans une casserole et y incorporer la fève tonka râpée.

Porter à ébullition et incorporer petit à petit au mélange œufs et sucre.

Transvaser le tout dans une casserole et remettre à chauffer tout en continuant à remuer.

Verser sur le chocolat cassé en morceaux et remuer à la spatule afin d’obtenir un mélange lisse.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.


Pour la chantilly:

Fouetter la crème fraîche vivement afin d’obtenir une chantilly ferme.

Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter et ajouter les grains obtenus à la chantilly.

Ajouter les 2 sachets de sucre vanillé ainsi que la mascarpone.

Fouetter quelques minutes.

Placer au réfrigérateur.


Pour le montage:

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille à embout rond et lisse.

Mettre le crémeux au chocolat dans une poche avec une douille à embout rond et lisse (ou cannelée comme moi).

Répartir les deux crèmes en alternant les couleurs.

Réserver au frais jusqu'au service et déguster!


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