dimanche 17 janvier 2016

Galette des rois crème d'amande et caramel au beurre salé

Une fois de plus j'ai succombé au caramel au beurre salé... je n'y peux rien c'est comme ça!
L'année dernière déjà, pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, je vous avais présenté cette délicieuse recette, qui était composé d'une frangipane au caramel au beurre salé, c'est à dire un mélange de crème pâtissière au caramel et de crème d'amandes.
Cette année, au cours d'un séjour gourmand en Bretagne durant les vacances de Noël, j'ai ramené des pots de crème de caramel au beurre salé. Imaginez comme j'ai apprécié les bonnes crêpes bretonnes au caramel... bref je m'égare!
Donc, j'ai eu envie d'utilisé de cette crème pour réaliser une nouvelle galette des rois.
J'ai choisi de partir sur une simple base de crème d'amandes, à laquelle j'ai ajouté de la crème caramel. Et je dois dire que c'était délicieux. J'ai amené cette galette pour un repas entre amis, et elle a été dévorée :)
Malheureusement je n'ai pas pris de photo... alors juste pour la déco je vous remet celle de l'année dernière!
Ingrédients pour une galette Ø28cm :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre

*Garniture
- 60g de sucre en poudre
- 120g de beurre ramolli
- 3 œufs
- 180g de poudre d'amandes
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- 3 bonnes cuillères à soupe de crème caramel au beurre salé

*Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 15ml de lait
- 1 c.à.c de crème caramel au beurre salé


Préparation :

Dans un saladier, bien fouetter le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter les œufs l'un après l'autre en fouettant entre chaque.
Incorporer la poudre d'amande et bien mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Ajouter l'extrait d'amande amère puis la crème au caramel au beurre salé.
Bien mélanger le tout. La crème prend une jolie teinte ambrée. Réserver.

Dérouler les deux pâtes feuilletées, et y découper dans chacune un cercle de 28 cm de diamètre.
Déposer le premier disque de pâte sur une plaque allant au four et le piquer à l'aide d'une fourchette.
Badigeonner d'eau froide sur 2cm au bord, afin de pouvoir bien sceller les deux pâtes par la suite.
Étaler la garniture et égaliser. Laisser une marge de 3cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson.
C'est le moment de cacher votre fève!
Déposer délicatement le second disque de pâte sur le premier, en l'ajustant bien. Appuyer légèrement sur tout le bord, pour sceller les deux disques. Décorer le contour selon vos envies, en vous arrêtant toujours à 1cm minimum de la garniture pour éviter de percer la galette. Pour ma part, j'ai utilisé un emporte pièce cannelé.
A l'aide d'un pinceau, dorer la galette avec le mélange jaune d'oeuf + lait puis la placer 30min au réfrigérateur.
Une fois les 30 minutes écoulées mettre votre four à préchauffer à 180°C en chaleur tournante, et dorer une seconde fois la galette, puis à l'aide d'un couteau pointu, décorer le dessus. Piquer quelques petits trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dents afin de laisser s'échapper l'air à la cuisson.
Enfourner à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes selon votre four. Bien surveiller la cuisson.
A la sortie du four, faire fondre la cuillère à café de crème caramel, et à l'aide d'un pinceau, napper rapidement la galette du caramel liquide. Cela lui donnera de la brillance et un léger goût de caramel supplémentaire!
Laisser la galette tiédir sur une grille, puis déguster tiède ou froid!

Astuce : avec les chutes de pâte, vous pouvez doubler le bord de votre galette, elle aura ainsi plus de volume!

1 commentaire:

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